ο Δαμάσκηνο, που ανήκει στην οικογένεια των τριαντάφυλλων, είναι μια ζουμερή, βαθιά μοβ ποικιλία δαμάσκηνου με μικρά, επιμήκη φρούτα και κιτρινοπράσινο έως πορτοκαλί χρώμα, ενώ τα δαμάσκηνα είναι πιο στρογγυλεμένα. Στην περίπτωση των δαμάσκηνων, η πέτρα μπορεί επίσης να αφαιρεθεί πιο εύκολα. Τα πέτρινα φρούτα είναι πολύ δημοφιλή για να καλύψουν τα φύλλα κέικ μαζί του.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το δαμάσκηνο
Το δαμάσκηνο, μια πολύ παλιά ποικιλία δαμάσκηνων, ήρθε στην Ευρώπη πριν από 2.000 χρόνια. Αρχικά προέρχεται από τη Δαμασκό, όπου η κουλτούρα του δαμάσκηνου μπορεί να εντοπιστεί στην αρχαιότητα, επειδή ο καρπός έχει τις ρίζες του στη Μέση Ανατολή.
Αναπτύσσεται τώρα σε όλες τις περιοχές όπου βρίσκεται ένα μέτριο κλίμα, με τις κύριες περιοχές ανάπτυξης του δαμάσκηνου εκτός από τη Γερμανία να είναι οι χώρες της Μεσογείου. Δεδομένου ότι το δαμάσκηνο καλλιεργήθηκε στην Ευρώπη, το δαμάσκηνο έχει διασταυρωθεί ξανά και ξανά, με αποτέλεσμα πολλές διαφορετικές ποικιλίες που διαφέρουν ως προς το σχήμα, το χρώμα και τη γεύση. Όσον αφορά το χρώμα, τα φρούτα μήκους τεσσάρων έως οκτώ εκατοστών μπορούν να είναι κίτρινα, πράσινα έως κίτρινα, κόκκινα και μπλε. Ο χρόνος συγκομιδής είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, ανάλογα με την ποικιλία.
Με το φρουτώδες-γλυκό άρωμά τους, τα φρούτα είναι μια άνεση μέχρι το τέλος του καλοκαιριού. Το επίμηκες οβάλ δαμάσκηνο με το τυπικό αιχμηρό άκρο δεν έχει αυλάκωση ή ραφή και η πιο σφριγηλή, ζουμερή και ευχάριστη γλυκόξινη σάρκα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από την πέτρα σε σύγκριση με το δαμάσκηνο.
Σημασία για την υγεία
Το δαμάσκηνο, τα δημοφιλή καλοκαιρινά φρούτα, όχι μόνο έχει πολύ καλή γεύση, είναι επίσης εξαιρετικά υγιές, επειδή έχει πολλά σημαντικά μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως χαλκό, κάλιο και ψευδάργυρο, καθώς και πολύτιμες βιταμίνες όπως βιταμίνες A, C, E και B Βιταμίνες, χάρη στις οποίες βελτιώνεται η απόδοση και η συγκέντρωση και υπάρχει προστασία από ασθένειες.
Επιπλέον, το ανοσοποιητικό σύστημα καθώς και τα νεύρα ενισχύονται, το άγχος ανακουφίζεται καλύτερα, έτσι ώστε να αντιμετωπίζονται οι διαθέσεις και η κατάθλιψη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε προβιταμίνη Α είναι σημαντική για την όραση και το υγιές δέρμα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σορβιτόλη (αλκοόλη σακχάρου), το δαμάσκηνο έχει επίσης πεπτικό αποτέλεσμα, το οποίο είναι ακόμη μεγαλύτερο με αποξηραμένα φρούτα από ό, τι με φρέσκα φρούτα από πέτρα. Οι περιέχουσες ανθοκυανίνες, τα φυτικά χρωστικά, είναι ικανά να δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες βλάπτουν τα κύτταρα και έτσι προκαλούν καρκίνο.
Χάρη στην άπεπτη ίνα στο δαμάσκηνο, διεγείρεται η πέψη.
Σε περίπτωση δυσκοιλιότητας, πέντε έως δέκα ξηρά δαμάσκηνα εμποτίζονται το βράδυ και τρώγονται το πρωί. Οι καρποί περιέχουν πολύ πηκτίνη, η οποία διογκώνεται και μαλακώνει έτσι τα κόπρανα. Το πέτρινο φρούτο βοηθά επίσης στην απώλεια όρεξης, αναιμία, προβλήματα με το ήπαρ και τα νεφρά, ουρική αρθρίτιδα και ρευματισμούς. Εάν έχετε πονόλαιμο ή φλεγμονή των ούλων, τα φύλλα του δέντρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να βράσουν ένα ζυθοποιείο για να γαργάρουν, το οποίο θα προσφέρει γρήγορη ανακούφιση. Έτσι, το δαμάσκηνο βοηθά με πολλές ασθένειες και παθήσεις.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
Τα δαμάσκηνα περιέχουν πολλά διαφορετικά μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, για παράδειγμα κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, χαλκό και βόριο, καθώς και βιταμίνες της ομάδας Β. Η μπλε βαφή είναι ένα από τα φλαβονοειδή και έχει επίσης θετικά αποτελέσματα στο ανθρώπινο σώμα, επειδή τα φλαβονοειδή μπορούν να έχουν αντιοξειδωτική δράση και να προλαμβάνουν τον καρκίνο και τις καρδιαγγειακές παθήσεις.
Υπάρχει επίσης η άφθονη προβιταμίνη Α. Αν και το ώριμο δαμάσκηνο έχει γλυκιά γεύση, μπορεί επίσης να καταναλωθεί από άτομα που έχουν συνείδηση φιγούρας με καθαρή συνείδηση, καθώς η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι σχεδόν μηδενική.
Ανοχές και αλλεργίες
Το δαμάσκηνο είναι γενικά καλά ανεκτό, αλλά οι διαβητικοί πρέπει να τα τρώνε με μέτρο, καθώς ο καρπός της πέτρας έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Επιπλέον, τα οξέα φρούτων μπορεί να έχουν ελαφρώς καθαρτικό αποτέλεσμα, το οποίο είναι ευεργετικό σε περίπτωση δυσκοιλιότητας. Τα άτομα με νεφρική νόσο αναφέρουν μερικές φορές ότι η κατανάλωση του δαμάσκηνου προκαλεί πόνο στην περιοχή των νεφρών όταν έχουν φάει πάρα πολύ.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Το ζουμερό, γλυκό δαμάσκηνο είναι διαθέσιμο σχεδόν όλο το χρόνο, αν και καλλιεργείται μόνο τοπικά από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο περίπου. Όταν αγοράζετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το φρούτο της πέτρας είναι φρέσκο χρώμα, έχει ένα καλό άρωμα και είναι σταθερό.
Η προσέγγιση στυλ του δαμάσκηνου πρέπει να είναι παχουλή και να μην έχει ρυτίδες. Εάν το πέτρινο φρούτο συλλέγεται απευθείας από το δέντρο, έχει μια λεπτή, λευκή, κηρώδη μεμβράνη με άρωμα που σχηματίζει ο ίδιος ο καρπός για να προστατευθεί από το στέγνωμα. Όταν επιλέγετε φρούτα στο κατάστημα, αυτό είναι ένα τυπικό χαρακτηριστικό καλής ποιότητας. Η επικάλυψη πρέπει να ξεπλένεται μόνο πριν από την κατανάλωση. Είναι επίσης σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το δαμάσκηνο δεν ωριμάζει. Επομένως, όταν το αγοράζετε, θα πρέπει να έχει ωριμάσει, δηλαδή να μην είναι πλέον πρασινωπό ή σκληρό, αλλά επίσης να μην είναι πολύ μαλακό. Γενικά, συνιστάται να μην αποθηκεύετε το δαμάσκηνο για περισσότερο από τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Για το σκοπό αυτό, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα υγρό πανί και να αποθηκευτεί στο χώρο των λαχανικών του ψυγείου, έτσι ώστε να μην χάσει την υγρασία. Το δαμάσκηνο μπορεί επίσης να καταψυχθεί. Για να γίνει αυτό, πλένεται σχολαστικά, στεγνώνει καλά, αφαιρείται το στέλεχος, κόβεται στα μισά και κοιλάται. Τώρα τα μισά δαμάσκηνα μπορούν να τοποθετηθούν σε μια σακούλα κατάψυξης και να καταψυχθούν. Ξεπαγώνουν πιο απαλά σε ένα γυάλινο μπολ στο ψυγείο. Εάν προορίζονται ως κάλυμμα για ένα κέικ, τα φρούτα μπορούν επίσης να τοποθετηθούν κατεψυγμένα στη ζύμη και να ψηθούν με αυτόν τον τρόπο.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το δαμάσκηνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Είναι δυνατόν να τα καταναλώνετε και να τα επεξεργάζεστε ωμά, μαγειρεμένα ή ως αποξηραμένα φρούτα. Λόγω του ευχάριστα γλυκού του αρώματος, χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μαρμελάδας ή κομπόστας ή για να συμπληρώσει ένα κέικ μαζί του. Το κάτω μέρος παραμένει ωραίο και τραγανό με το τελευταίο, επειδή τα φρούτα χάνουν πολύ λίγο χυμό.
Τα πέτρινα φρούτα έχουν επίσης πολύ καλή γεύση όταν μεταποιούνται σε τηγανίτες. Ένα άλλο κλασικό είναι οι μπουλέττες με σάλτσα βανίλιας. Αλλά το δαμάσκηνο δεν χρησιμοποιείται μόνο για φαγητό, αλλά και για την παραγωγή ποτών, για παράδειγμα για schnapps, λικέρ και κρασιά. Δεν πρέπει να λείπουν ούτε στο ρούμι. Τα φρούτα πάνε καλά με πιάτα με κρέας. Εδώ μαρινάρονται σε κόκκινο κρασί, δεντρολίβανο και θυμάρι. Είναι επίσης ιδανικά για την πλήρωση ψητής χήνας ή πάπιας.
Το πουρέ από το δαμάσκηνο είναι επίσης απλά νόστιμο για να τελειοποιήσετε μια σάλτσα. Ανεξάρτητα από το αν είναι κονσερβοποιημένο, τηγανισμένο ή ψημένο, το δαμάσκηνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει υπέροχα επιδόρπια, κέικ ή άλλα γλυκά πιάτα, αλλά και υγιή, πλούσια πιάτα.
