Καφέ μουστάρδα είναι πολύ πιο ζεστό από την κίτρινη μουστάρδα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως και η κίτρινη μουστάρδα - απαιτείται προσωπική γεύση εδώ.
Η κίτρινη μουστάρδα είναι ένα πολύ χαρακτηριστικό ευρωπαϊκό μπαχαρικό, αλλά όλο και περισσότεροι άνθρωποι στρέφονται προς την αρχική μουστάρδα, καθώς το ζεστό και φρέσκο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Όπως όλοι οι τύποι μουστάρδας, η καφέ μουστάρδα αναπτύσσει τη θερμότητα της μόνο όταν έρχεται σε επαφή με το σάλιο ή το υγρό. Ως παραδοσιακή θεραπεία και μπαχαρικά, η μουστάρδα αναφέρεται σε πολλές ιστορίες, μύθους και σοφία.
Τι πρέπει να ξέρετε για καφέ μουστάρδα
Το φυτό μουστάρδας είναι ετήσιο και ανθίζει με κίτρινο χρώμα, στη συνέχεια σχηματίζει λοβό στους οποίους ωριμάζουν οι σπόροι καφέ μουστάρδας με το σφαιρικό τους σχήμα. Λίγο πριν ανοίξουν οι ώριμοι λοβοί για να απελευθερώσουν τους κόκκους, συλλέγονται και αφήνονται να στεγνώσουν για λίγο.
Στη συνέχεια, οι λοβοί αλωνίζονται και οι κόκκοι ταξινομούνται. Αφού κοσκινιστούν οι κόκκοι, εξευγενίζονται με κρασί, γλεύκος ή αλκοόλ. Το φυτό χρειάζεται ένα ξηρό και ζεστό κλίμα για να μπορέσει να αναπτυχθεί καλά και στη συνέχεια μεγαλώνει αρκετά γρήγορα. Το καφέ φυτό μουστάρδας μεγαλώνει έως 1,80 m ύψος, πολύ υψηλότερο από τις άλλες ποικιλίες. Το φυτό μουστάρδας δεν χρειάζεται και βλασταίνει γρήγορα, οι βαθιές ρίζες του αερίζονται και χαλαρώνουν το έδαφος.
Η καφέ μουστάρδα έχει λίγο κοινό με τη συμβατική λευκή μουστάρδα, γιατί αν κοιτάξετε προσεκτικά, η καφέ μουστάρδα δεν είναι καθόλου φυτό μουστάρδας, επειδή ανήκει στο γένος της οικογένειας λάχανων.
Η καφετιά μουστάρδα έχει μια γεύση καρυδιού με ένα αρωματικό, πικάντικο μπαχαρικό, αλλά είναι σημαντικά πιο ζεστό από την κίτρινη μουστάρδα. Μια καύση, πικάντικη σαν χρένο αυξάνεται μπερδεμένα μόνο στον ουρανίσκο όταν η μουστάρδα έρθει σε επαφή με το σάλιο. Όχι μόνο η επιλογή του σπόρου μουστάρδας είναι αποφασιστικής σημασίας για το βαθμό της πικάντικης, αλλά και της βαφής - η μουστάρδα γίνεται πιο ζεστή, τόσο λεπτότερος είναι ο αλεσμένος σπόρος μουστάρδας. Η μουστάρδα θα πρέπει να αφεθεί να ωριμάσει τουλάχιστον οκτώ εβδομάδες, έτσι ώστε να μπορεί να αναπτύξει το πλήρες άρωμά της, τα λεπτά αρώματα έρχονται στο προσκήνιο και η επιθετική ευκρίνεια μειώνεται. Η μουστάρδα Dijon είναι η πιο δημοφιλής στους γκουρμέ - είναι φτιαγμένη μόνο από καφέ μουστάρδα.
Οι καφέ και μαύρες μουστάρδες προέρχονται πιθανώς από τη Μέση Ανατολή και την Κεντρική Ασία, αλλά δεν μπορεί να προσδιοριστεί με ακρίβεια. Σε κάθε περίπτωση, η ιστορία της μπορεί να εντοπιστεί στην Ασία για περισσότερα από 3.000 χρόνια. Στην Κίνα είχε ήδη καλλιεργηθεί και χρησιμοποιείται για καρυκεύματα αυτή τη στιγμή. Είναι γνωστό ότι οι Κινέζοι έχουν ήδη εκτιμήσει την πικάντικη καφέ μουστάρδα τότε. Στο παλιό τροχόσπιτο ακολουθούσε τον δρόμο του στη συνέχεια κατευθύνθηκε μέσω Ινδίας στην Αραβία.
Σήμερα οι μεγαλύτερες καλλιεργούμενες εκτάσεις για καφέ μουστάρδα βρίσκονται στο Νεπάλ, την Ινδία, την Κίνα, την Ολλανδία, την Ουγγαρία καθώς και τη Ρωσία, τον Καναδά, τη Γαλλία και τη Γερμανία. Η Γερμανία και η Γαλλία είναι από τις μικρότερες αναπτυσσόμενες περιοχές. Οι κατασκευαστές μουστάρδας στη Ντιζόν κατασκευάζουν τη διάσημη μουστάρδα Ντιζόν από τον 13ο αιώνα - και μόνο από καφέ μουστάρδες. Στην αρχαία Ρώμη, οι γιατροί το συνιστούσαν για απώλεια μαλλιών, τσιμπήματα φιδιών, ψείρες, λέπρα και ως αφροδισιακό.
Η παρασκευή καφέ μουστάρδας δεν είναι δύσκολη, γιατί η συνταγή παραμένει αμετάβλητη εδώ και δύο χιλιάδες χρόνια. Αφού διεξαχθεί έλεγχος ποιότητας και οι σπόροι μουστάρδας έχουν υποβληθεί σε ενδελεχή καθαρισμό, οι σπόροι έρχονται μεταξύ κυλίνδρων και αλέθονται λεπτά, λεπτά ή χονδροειδώς στο γεύμα, το οποίο μπορεί στη συνέχεια να αφαιρεθεί.
Δεν το κάνουν όλοι οι κατασκευαστές, η μουστάρδα Ντιζόν δεν ήταν ποτέ λιπαρή, έτσι ώστε να διατηρηθεί το πλήρες άρωμα. Οι περισσότεροι βιολογικοί κατασκευαστές κάνουν επίσης το ίδιο και προτιμούν να μην λιπαίνονται η μουστάρδα. Η μουστάρδα αναπτύσσει το τυπικό μπουκέτο της όταν έχει προστεθεί αλάτι, νερό, ξύδι και πιθανώς μπαχαρικά και ο πολτός είχε χρόνο να ζυμώσει. Μόνο τότε το πολτό μπορεί να αναδευτεί και να αλεσθεί μέχρι να γίνει μια κρεμώδης και λεία πάστα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το πολτό μπορεί να θερμανθεί έως και 50 βαθμούς το πολύ, έτσι ώστε τα αιθέρια έλαια να μην χαθούν. Η διαδικασία ωρίμανσης πραγματοποιείται στη συνέχεια σε ποτήρια, σωλήνες ή ακόμα σε δοχεία μέχρι να βρει τη χαρακτηριστική του πικάντικη γεύση. Στο παρελθόν, οι θρυμματισμένοι σπόροι μουστάρδας αναμίχθηκαν με γλεύκος, σήμερα είναι συνήθως ξίδι κονιάκ ή άλλα είδη ξιδιού ή πολύ ευγενές με σαμπάνια - το όνομα "Μόστριχ" παρέμεινε.
Σημασία για την υγεία
Η καφέ μουστάρδα δεν προσφέρει μόνο εξαιρετικές γεύσεις, αλλά και για την υγεία μας. Ο Έλληνας μαθηματικός Πυθαγόρας ήταν της άποψης ότι η μουστάρδα οξύνει το μυαλό - αυτό δεν έχει ακόμη αποδειχθεί, αλλά είναι γνωστό ότι η μουστάρδα σε κάνει ζωντανό και αρκετά κατάλληλο.
Η καφέ μουστάρδα διεγείρει επίσης την όρεξη και τα λιπαρά τρόφιμα είναι πιο εύπεπτα. Τα παθογόνα και τα μικρόβια καθίστανται αβλαβή από την αντιβακτηριακή επίδραση των ελαίων μουστάρδας. Για εξωτερική χρήση, η μουστάρδα είναι ένα αναγνωρισμένο φυσικό φάρμακο. Οι σοβάδες μουστάρδας, τα μουστάρδα ή τα λουτρά μουστάρδας βοηθούν στον ρευματισμό ή στα προβλήματα των αρθρώσεων καθώς και στις αναπνευστικές παθήσεις. Οι πεπτικοί χυμοί διεγείρονται από μουστάρδα, προωθείται η πέψη του λίπους και βοηθά στην επεξεργασία ζωικών πρωτεϊνών και είναι δύσκολο να αφομοιωθεί.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
| Διατροφικές πληροφορίες | Ποσό ανά 100 γραμμάρια |
| Θερμίδες 27 | Περιεκτικότητα σε λίπος 0,4 γρ |
| χοληστερίνη 0 mg | νάτριο 20 mg |
| κάλιο 384 mg | υδατάνθρακες 4,7 γραμ |
| πρωτεΐνη 2,9 γρ | Ινα 3,2 γρ |
Οι καφέ σπόροι μουστάρδας έχουν περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες περίπου 28% και 20 έως 36% ήπιο έλαιο μουστάρδας. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι 18-22%, συν βλέννα και γλυκοσινολικά (sinigrin) και αλλυτικό μουστάρδα, το οποίο είναι το αρωματικό και πικάντικο συστατικό.
Μόνο όταν οι σπόροι έρχονται σε επαφή με υγρό μετά την άλεση ή το άλεσμα τα περιεχόμενα γίνονται ενεργά και μετατρέπονται σε ερεθιστικά δάκρυα, αιχμηρά ισοθειοκυανικά, που ονομάζονται επίσης αιθέριο έλαιο μουστάρδας. Αυτός είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο οι καφέ σπόροι μουστάρδας έχουν πρώτα μια καρύδια και ήπια γεύση, η οποία γίνεται πιο πικάντικη μετά από παρατεταμένη μάσηση λόγω του σάλιο.
Ανοχές και αλλεργίες
Τα ευαίσθητα άτομα δεν πρέπει να παρακάνουν υπερβολικά τη χρήση καφέ μουστάρδας, Επειδή παρενέργειες όπως ερυθρότητα του δέρματος και ερεθισμός μπορεί να είναι δυσάρεστες. Κανονικά, οι ουσίες που περιέχονται στον ίδιο τον σπόρο μουστάρδας είναι απολύτως επαρκείς για να κάνουν τη μουστάρδα ανθεκτική, αλλά ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν το αντιοξειδωτικό διοξείδιο του θείου (Ε 224) στα προϊόντα τους, το οποίο μπορεί να προκαλέσει ναυτία, πονοκεφάλους ή ακόμη και προσβολές άσθματος σε ευαίσθητα άτομα.
Θεραπείες με καφέ σπόρους μουστάρδας που υποτίθεται ότι καθαρίζουν τα έντερα ή διεγείρουν την πέψη δεν συνιστώνται επίσης για άτομα με ευαίσθητα στομάχια ή προβληματικά νεφρά.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Η καφέ μουστάρδα είναι πολύ εύκολη στην αποθήκευση. Οι εχθροί του αρώματος μουστάρδας είναι η θερμότητα, το οξυγόνο και το φως. Η καφέ μουστάρδα μπορεί να διατηρηθεί ερμητικά κλειστή στο ψυγείο για έως και ένα χρόνο χωρίς να χάσει την οξύτητα και το άρωμά της.
Συμβουλές προετοιμασίας
Η καφέ μουστάρδα ταιριάζει καλά με πλούσια πιάτα όπως πιάτα με λάχανο, καθώς και πιάτα με ψάρι και κρέας. Οι μαρινάδες και τα τσουτάνια δίνουν μια νέα πικάντικη γεύση από καφέ σπόρους μουστάρδας. Τα κίτρινα άνθη, οι ταξιανθίες και τα πικάντικα, αιχμηρά φύλλα είναι υπέροχα κατάλληλα για σαλάτες. Σε κρύες μαρινάδες με ασημένια κρεμμύδια, τουρσιά ή ρέγγες, οι σπόροι μουστάρδας έχουν αρκετό χρόνο για να δώσουν το άρωμά τους.
Και ως ιδανική προσθήκη στα λουκάνικα, η καφέ μουστάρδα είναι γνωστή σε κάθε γωνιά για αιώνες, δημοφιλής και απαραίτητη.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
