Το ευέλικτο, άγευστο Ηλιέλαιο μάλλον όλοι γνωρίζουν. Στην κουζίνα, δεν είναι μόνο κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά και για σχεδόν κάθε τύπο προετοιμασίας.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το ηλιέλαιο
Ο ηλίανθος, που ανήκει στην οικογένεια μαργαριτών και προέρχεται από τη Βόρεια και Κεντρική Αμερική, πιθανότατα μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από τους Ισπανούς στις αρχές του 16ου αιώνα, όπου χρησιμοποιήθηκε γρήγορα για την παραγωγή πετρελαίου. Σήμερα οι ηλίανθοι, που μεγαλώνουν έως και τρία μέτρα ύψος, καλλιεργούνται σε όλα τα μέρη του κόσμου, όλο και περισσότερο στη Ρωσία, τη Γαλλία και τη νότια Ευρώπη.
Η ταξιανθία περιέχει περισσότερους από 1000 σπόρους. Οι επίπεδες σπόροι είναι μαύροι, γκρι ή λευκοί και μερικές φορές επίσης ριγέ. Χωρίς φλοιό περιέχουν περίπου 30 τοις εκατό λάδι και ξεφλουδισμένο περισσότερο από 60 τοις εκατό. Πριν απομακρυνθεί το πολύτιμο λάδι από τους πυρήνες, καθαρίζονται, στεγνώνουν και ξεφλουδίζονται μερικώς. Εάν οι μη αποφλοιωμένοι ή μερικώς αποφλοιωμένοι πυρήνες υποστούν περαιτέρω επεξεργασία, το ηλιέλαιο αποκτά σκούρο κίτρινο χρώμα και μια μάλλον πικάντικη γεύση. Τα εγγενή λάδια με ψυχρή πίεση δεν πρέπει να θερμαίνονται πάνω από 30 μοίρες.
Χάρη στην απαλή θεραπεία, διατηρούνται οι πολύτιμες βιταμίνες και λιπαρά οξέα στο ηλιέλαιο.
Κατά την εκχύλιση, η απόδοση του λαδιού είναι περίπου 10 τοις εκατό χαμηλότερη από εκείνη των εξευγενισμένων ελαίων. Το ψυχρής πίεσης ηλιέλαιο είναι κατάλληλο για κρύα πιάτα. Με το εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο, επιτυγχάνεται αύξηση θερμοκρασίας έως και 220 βαθμούς μέσω της εκχύλισης, η οποία δίνει στο ηλιέλαιο ένα όμορφο, ανοιχτό κίτρινο χρώμα και ένα ήπιο, ουδέτερο άρωμα. Ωστόσο, ένα μεγάλο μέρος των σημαντικών συστατικών χάνεται κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο μπορεί να θερμανθεί αρκετά ψηλά, επειδή το σημείο καπνού είναι περίπου 220 μοίρες.
Σημασία για την υγεία
Είτε πρόκειται για ψήσιμο, ψήσιμο, σάλτσα σαλάτας και πολλά άλλα, η κουζίνα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς ηλιέλαιο, αλλά είναι επίσης πολύ υγιεινή. Το λάδι παρέχει επίσης στον οργανισμό πολύτιμες βιταμίνες και λιπαρά οξέα. Τα άτομα που τρώνε πολλές ποσότητες ελαιολάδου πιστεύεται ότι έχουν 40% μειωμένο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου.
Το ηλιέλαιο είναι ένας από τους πρώτους δρομείς μεταξύ των φυτικών ελαίων όσον αφορά τον αριθμό των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που περιέχει. Το ηλιέλαιο περιέχει επίσης μια αξιοσημείωτη ποσότητα μονοακόρεστων λιπαρών οξέων. Οι πολύτιμες βιταμίνες περιλαμβάνουν Α, Β, Δ, Ε και Κ. Το ηλιέλαιο μπορεί να μειώσει το επίπεδο χοληστερόλης και έτσι να αποτρέψει καρδιαγγειακές παθήσεις, καρδιακές προσβολές και αρτηριοσκλήρωση.
Η τακτική κατανάλωση διεγείρει επίσης τις κινήσεις του εντέρου. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, η οποία περιέχεται στο ηλιέλαιο. Η πολύτιμη βιταμίνη Ε δρα ως σημαντικό αντιοξειδωτικό και έτσι προστατεύει τα κύτταρα από την πρόωρη γήρανση.
Αυτή η βιταμίνη είναι εξίσου σημαντική για την καρδιά και την κυκλοφορία, το ανοσοποιητικό σύστημα και τους μυς. Το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται επίσης ως θεραπεία για την αποτοξίνωση και τον καθαρισμό. Η τοπική χρήση είναι επίσης αποτελεσματική σε ξηρό, τραχύ δέρμα ή κακές επούλωση πληγών, γιατί εδώ και το ηλιέλαιο κάνει καλή δουλειά και μπορεί απλά να γίνει μασάζ. Σε περίπτωση επώδυνων αρθρώσεων, πονόλαιμων ή έντασης στον αυχένα, το τρίψιμο με ηλιέλαιο βοηθά, διότι διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος και ανακουφίζει τον πόνο.
Το ηλιέλαιο βοηθά επίσης με κρυολογήματα, βήχα και βραχνάδα, επειδή έχει αποχρεμπτικό αποτέλεσμα. Το ηλιέλαιο μπορεί επομένως να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους: στην κουζίνα, για την υγεία και τη φροντίδα του σώματος.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
| Διατροφικές πληροφορίες | Ποσό ανά 100 γραμμάρια |
| Θερμίδες 884 | Περιεκτικότητα σε λίπος 100 γρ |
| χοληστερίνη 0 mg | νάτριο 0 mg |
| κάλιο 0 mg | υδατάνθρακες 0 γρ |
| Ινα 0 γρ | πρωτεΐνη 0 γρ |
Το ηλιέλαιο έχει πολλά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι απαραίτητα. Αυτό σημαίνει ότι είναι απαραίτητα για τη ζωή, αλλά το σώμα δεν μπορεί να τα παράγει. Επομένως, πρέπει να καταποθούν μέσω τροφής.
Το λινελαϊκό οξύ κυριαρχεί περισσότερο από 60 τοις εκατό στο ηλιέλαιο, το οποίο είναι ένα από τα πιο σημαντικά ακόρεστα λιπαρά οξέα που είναι εξαιρετικά σημαντικά για τον άνθρωπο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε καθιστά επίσης το ηλιέλαιο πολύτιμο. Δύο κουταλιές της σούπας λάδι την ημέρα αρκούν για έναν ενήλικα. Επιπλέον, το ηλιέλαιο περιέχει πολύτιμες βιταμίνες όπως Α, Β, Δ, Ε και Κ. Τα μέταλλα, τα ιχνοστοιχεία, τα καροτενοειδή και η λεκιθίνη που βρίσκονται στο ηλιέλαιο είναι επίσης ευεργετικά για την υγεία.
Ανοχές και αλλεργίες
Πολύ σπάνια αναφέρονται αλλεργικές αντιδράσεις στο ηλιέλαιο. Ωστόσο, μικρές ποσότητες αλλεργιογόνων ενδέχεται να εξακολουθούν να υπάρχουν στο εξευγενισμένο και ψυχρής πίεσης λάδι, αλλά το λάδι είναι συνήθως καλά ανεκτό από ασθενείς που πάσχουν από ευαισθητοποίηση σπόρων ηλίανθου. Εάν όλα τα λίπη / λάδια είναι δυσανεκτικά, ουσιαστικά δεν υπάρχει αλλεργία στο λάδι, αλλά στον φορέα. Επομένως, σε αυτήν την περίπτωση, ο μεταβολισμός των λιπιδίων πρέπει να εξεταστεί από γιατρό. Εάν το σώμα δεν μπορεί να ανεχθεί το λίπος, μπορεί να οδηγήσει σε πόνο στο στομάχι και διάρροια.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Το ηλιέλαιο διατίθεται σε όλα τα σούπερ μάρκετ, καταστήματα υγιεινής διατροφής και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Τα σκούρα καφέ ή πράσινα μπουκάλια είναι πιο κατάλληλα από τα διαφανή, επειδή προστατεύουν από το φως. Εάν το ηλιέλαιο αποθηκεύεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, μπορεί να διατηρηθεί για ένα χρόνο χωρίς προβλήματα. Το λάδι με ψυχρή πίεση έχει ελαφρώς μικρότερη διάρκεια ζωής.
Εάν το δοχείο είναι ήδη ανοιχτό, συνιστάται να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Όταν ψωνίζετε, πρέπει να τηρείτε την καλύτερη ημερομηνία πριν. Εάν το δοχείο είναι ήδη ανοιχτό, συνιστάται να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, όπου μπορούν να σχηματιστούν στερεά, λευκά συστατικά στη φιάλη. Ο λόγος για αυτό είναι ότι το ηλιέλαιο κροκιδώνεται. Ωστόσο, τα στερεά σωματίδια διαλύονται ξανά σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε αυτό δεν αντιπροσωπεύει χαμηλότερη ποιότητα. Σε αντίθεση με το κρύο πετρέλαιο, το εξευγενισμένο ηλιέλαιο μπορεί να θερμανθεί αρκετά καλά και επομένως είναι επίσης κατάλληλο για τηγάνισμα. Ωστόσο, το ηλιέλαιο δεν πρέπει ποτέ να θερμαίνεται τόσο ψηλά ώστε να καπνίζει.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το ηλιέλαιο είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα βρώσιμα έλαια στη Γερμανία. Το πλούσιο, ψυχρής πίεσης ηλιέλαιο χρησιμοποιείται κυρίως για τον εξευγενισμό κρύων πιάτων και για την παρασκευή σάλτσας σαλάτας, μαρινάδων και ντιπ. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με σαλάτες και ωμά λαχανικά, καθώς το λάδι δίνει σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων ένα υπέροχο, καρύδι άρωμα. Λόγω του χαμηλού σημείου καπνού, δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και βαθύ τηγάνισμα.
Η κατάσταση είναι διαφορετική με το εξευγενισμένο ηλιέλαιο, το οποίο έχει πολύ υψηλό σημείο καπνού και επομένως είναι ανθεκτικό στη θερμότητα. Το εξευγενισμένο λάδι, ωστόσο, δεν περιέχει σχεδόν κανένα από τα σημαντικά συστατικά που κάνουν το ηλιέλαιο τόσο πολύτιμο. Αλλά είναι πολύ ανθεκτικό. Το εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, μαγείρεμα και μαγειρική σε μεγάλη ποικιλία πιάτων. Το ηλιέλαιο είναι επίσης πολύ δημοφιλές για το ψήσιμο, για παράδειγμα μια ζύμη ελαίου κουάρκ.
