κολίανδρο είναι ένα ετήσιο βότανο της οικογένειας Apiaceae. Η ριζική λέξη σχετίζεται επίσης με το όνομα Ariadne, κόρη του αρχαίου βασιλιά Μίνωα.
Εμφάνιση και καλλιέργεια κόλιανδρο
κολίανδρο είναι ένα μαλακό, άτριχο φυτό που μπορεί να μεγαλώσει έως και 50 cm. Τα φύλλα ποικίλλουν σε σχήμα και λοβίζονται ευρέως στο κέντρο του φυτού, και είναι λεπτότερα και πτερύγια στην κορυφή της κεφαλής των λουλουδιών.
Αυτό έχει ασύμμετρο σχήμα, τα πέταλα έχουν λευκό χρώμα που συνδυάζεται με απαλό ροζ. Το όνομα κορίανδρο αναπτύχθηκε από το αρχαίο ελληνικό κοριανόν, μέσω του λατινικού κορίαντρου στο παλιό γαλλικό κορίανδρο.
Το κορίανδρο κατάγεται από τις περιοχές της Νότιας Ευρώπης, της Βόρειας Αφρικής και της Νοτιοδυτικής Ασίας.
Εφαρμογή & χρήση
Όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα, αλλά τα φρέσκα φύλλα ή οι ξηροί σπόροι είναι τα μέρη του φυτού που χρησιμοποιούνται κυρίως στο μαγείρεμα. κολίανδρο χρησιμοποιείται σε παραδοσιακές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Ειδικά στην Ασία, τη Νότια Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική και τη Λατινική Αμερική.
Η γεύση των φύλλων του κόλιαντρου διαφέρει από τους σπόρους του, οι οποίοι έχουν μια ελαφριά νότες εσπεριδοειδών. Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν τη γεύση των φύλλων με σαπούνι και αποφεύγουν την κατανάλωση. Στη Νότια Ασία, τα φύλλα του κόλιανδου χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο σε τσουτάν και σαλάτες. Στη Λατινική Αμερική σε σάλσα και γκουακαμόλη. Στην Ινδία, το βότανο χρησιμοποιείται επίσης σε κλασικά πιάτα όπως το "dal" (φακές).
Δεδομένου ότι η γεύση των φύλλων εξατμίζεται γρήγορα όταν θερμαίνεται, συνήθως προστίθενται λίγο πριν το σερβίρετε. Οι ξηροί καρποί του κόλιανδου ονομάζονται σπόροι. Όταν είναι αλεσμένα, αναπτύσσουν μια μυρωδιά και γεύση που μοιάζουν με εσπεριδοειδή. Οι αλεσμένοι ή ψημένοι σπόροι χρησιμοποιούνται συχνά σε κλασικά ασιατικά πιάτα, όπως κάρυ. τόσο ως μπαχαρικό όσο και ως πυκνωτικό. Εκτός της Ασίας, οι σπόροι του κόλιανδου χρησιμοποιούνται επίσης για το τουρσί (π.χ. αγγούρια) ή για την παρασκευή λουκάνικων.
Στην Κεντρική Ευρώπη και τη Ρωσία, οι σπόροι χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης ή ακόμη και μπύρας σίτου (Βέλγιο). Η ρίζα κόλιανδρο έχει ακόμη πιο έντονη γεύση από τα φύλλα και χρησιμοποιείται ειδικά στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Για παράδειγμα στην προετοιμασία σούπας ή κάρυ πάστες.
Σημασία για την υγεία, τη θεραπεία και την πρόληψη
Πόσα μπαχαρικά περιέχει κολίανδρο Αντιοξειδωτικά. Τα πιάτα που έχουν καρυκευτεί με κόλιανδρο διατηρούν πιο φρέσκα για περισσότερο χρόνο. Τα αντιοξειδωτικά βρίσκονται τόσο στα φύλλα όσο και στους σπόρους. Αλλά τα φύλλα έχουν ισχυρότερο αποτέλεσμα. Οι χημικές ουσίες που βρίσκονται στο κόλιανδρο έχουν αντιβακτηριακές επιδράσεις κατά της σαλμονέλας.
Στην παραδοσιακή ιατρική της Μέσης Ανατολής, το κορίανδρο χρησιμοποιήθηκε για την ανακούφιση της αϋπνίας και του άγχους. Στην Ινδία οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την υγιή αποστράγγιση του σώματος. Για να γίνει αυτό, οι σπόροι θερμαίνονται σε νερό μαζί με σπόρους κυμινοειδούς κάρου και στη συνέχεια το διάλυμα πίνεται. Το κορίανδρο μπορεί επίσης να έχει θετική επίδραση στην πεπτική διαδικασία (π.χ. στη θεραπεία της διάρροιας).
Το κορίανδρο χρησιμοποιείται επίσης σε μια φυσική θεραπεία του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2. Μια ερευνητική μελέτη σε ποντίκια έδειξε ότι το μπαχαρικό έχει και αποτέλεσμα απελευθέρωσης ινσουλίνης και παρόμοιο με ινσουλίνη. Μια σχετική μελέτη διαπίστωσε ότι το κορίανδρο έχει υπολιπιδαιμικές επιδράσεις και μειώνει τη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια. Αυξάνει επίσης τον αριθμό των λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας.
Η χρήση χοληστερόλης από το ήπαρ ενισχύεται έτσι. Το κορίανδρο έχει καταπραϋντική επίδραση στις φλεγμονές του δέρματος που έχουν ρευματικές ή αρθριτικές αιτίες, αλλά η υψηλή αναλογία αντιοξειδωτικών έχει γενικά θετική επίδραση στο δέρμα και τη διαδικασία γήρανσης των ματιών. Το κορίανδρο μπορεί επίσης να έχει θετική επίδραση στην ορμονική ισορροπία και έτσι να συμβάλει στη δημιουργία σταθερών εμμηνορροϊκών κύκλων
Δεδομένου ότι το κόλιανδρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, μπορεί αποτελεσματικά να θεραπεύσει και να αποτρέψει την αναιμία. Τα αιθέρια έλαια στο κόλιανδρο έχουν επίσης αντισηπτικό αποτέλεσμα, όταν χρησιμοποιούνται σε έκπλυση στο στόμα, αυτά τα μικρότερα τραύματα στην στοματική κοιλότητα επουλώνονται γρηγορότερα.
