Μαϊντανός ρίζας

ο Μαϊντανός ρίζας είναι ένα παλιό λαχανικό που διατίθεται μόνο το χειμώνα. Οπτικά, αντιπροσωπεύει μια σύνθεση καρότων και παστινακιών. Αφού έχει χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα κυρίως ως χόρτα σούπας, η ριζική γεύση γιορτάζει τώρα την επιστροφή της ως ανεξάρτητο λαχανικό.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τον μαϊντανό ρίζας

Ο μαϊντανός ρίζας, συχνά επίσης Ρίζα μαϊντανού ονομάζεται, είναι ένα υποείδος του δημοφιλούς μαϊντανού φύλλων, ο οποίος χρησιμοποιείται παγκοσμίως με τη μορφή βοτάνων στην κουζίνα. Η βρώσιμη ρίζα έχει περίπου το σχήμα ενός καρότου, αλλά συχνά είναι πιο ακανόνιστο σχήμα και γενικά παχύτερο.

Το κέλυφος καθώς και το βρώσιμο τμήμα της ρίζας είναι λευκό έως κιτρινωπό-καφέ. Παρόμοια με το καρότο, η φλούδα διαθέτει καφέ, δακτυλίους. Από βοτανική άποψη, ανήκει στην οικογένεια umbelliferae. Το φυτό είναι διετές και ανθεκτικό στον παγετό.

Ο μαϊντανός ρίζας είναι ένα πολύ παλιό λαχανικό που χρησιμοποιείται μόνο ως μπαχαρικό σούπας για μεγάλο χρονικό διάστημα και γιορτάζει την επιστροφή του στις γερμανικές κουζίνες. Προέρχεται αρχικά από την περιοχή της Μεσογείου, όπου είχε ήδη χρησιμοποιηθεί ως φαγητό από τους αρχαίους Ρωμαίους. Σήμερα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Βόρεια Ευρώπη, αλλά καλλιεργείται επίσης παγκοσμίως. Ο στενός συγγενής του, ο μαϊντανός φύλλων, αναπτύσσεται επίσης άγρια ​​σε πολλά μέρη.

Ως χειμερινό λαχανικό, η ρίζα μαϊντανού συνήθως διατίθεται μόνο στην αγορά από τον Οκτώβριο έως τον Φεβρουάριο. Χάρη στην απλή καλλιέργειά του, συχνά προέρχεται από αγρότες της περιοχής, ακόμη και από το σούπερ μάρκετ. Εκτός από την καλλιέργεια σε εξωτερικούς χώρους, ορισμένα δείγματα προέρχονται επίσης από το θερμοκήπιο. Τα περισσότερα δείγματα έχουν μήκος περίπου δώδεκα έως είκοσι εκατοστά. Ο μαϊντανός ρίζας έχει μια έντονη αλλά ευχάριστη, πικάντικη, ελαφρώς καυτή και ταυτόχρονα απαλή γλυκιά γεύση, που θυμίζει έντονα τον μαϊντανό, ο οποίος απλώνεται με τη μορφή βοτάνων, καθώς και θυμίζει το σελιέριο.

Τα αιθέρια έλαια του δίνουν αυτή τη γεύση, η οποία κάνει επίσης τις ρίζες του μαϊντανού πολύ εύπεπτες. Η πιο ήπια γεύση και κάπως παχύτερη, αλλά κατά τα άλλα πολύ παρόμοια αδελφή του μαϊντανού ρίζας είναι η κάπως πιο γνωστή παστινάκη.

Σημασία για την υγεία

Ο μαϊντανός ρίζας είναι ένα εξαιρετικά υγιές λαχανικό που είναι επίσης πολύ εύκολο στην πέψη. Η πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C του μαϊντανού ρίζας είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτη. Μια μεγάλη ρίζα μπορεί να καλύψει έως και τα τέσσερα πέμπτα της καθημερινής απαίτησης αυτής της βιταμίνης από έναν ενήλικα. Με την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, ο μαϊντανός ρίζας ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και την άμυνα του σώματος όταν καταναλώνεται τακτικά. Περιέχει επίσης βιταμίνες της ομάδας Β, σίδηρο και ασβέστιο.

Τα αιθέρια έλαια που περιέχονται όχι μόνο υποστηρίζουν την πέψη, αλλά έχουν επίσης θετική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών, καθώς έχουν ελαφρώς διουρητική δράση στο σώμα. Για το λόγο αυτό, η κατανάλωση ρίζας μαϊντανού μπορεί να βοηθήσει στην ήπια δυσφορία των νεφρών ή της ουροδόχου κύστης, καθώς και σταγόνα. Ωστόσο, η επίδραση του μαϊντανού ρίζας είναι μικρή και επομένως μόνο υποστηρικτική και πρέπει να θεωρηθεί μόνο ως συμπλήρωμα άλλων θεραπειών.

Τα αιθέρια έλαια του μαϊντανού ρίζας μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην μετεωρισμό. Σύμφωνα με την παραδοσιακή ιατρική, η ρίζα μαϊντανού λέγεται επίσης ότι μπορεί να παρέχει ανακούφιση για τις κράμπες της εμμήνου ρύσεως.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

100 γραμμάρια ακατέργαστης ρίζας μαϊντανού, η οποία είναι περίπου ισοδύναμη με μια μέση ρίζα, περιέχουν κατά μέσο όρο:

• 20kcal (84kJ)
• 2,8 g πρωτεΐνης
• 2,3 g υδατάνθρακες
• 0,6 g λίπους
• περίπου 88% νερό
• 41mg βιταμίνης C.
• 39mg ασβεστίου
• 0,85 mg σιδήρου
• 12mg νατρίου

Ανοχές και αλλεργίες

Οι αλλεργίες και άλλες δυσανεξίες στον μαϊντανό ρίζας είναι εξαιρετικά σπάνιες. Μόνο σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις εμφανίζονται αλλεργικές αντιδράσεις του δέρματος ή των βλεννογόνων σε άμεση επαφή με τη ρίζα, αλλά αυτές συνήθως είναι ακίνδυνες. Ιδιαίτερα σε άτομα με ανοιχτόχρωμο δέρμα, μπορεί να εμφανιστούν φωτοτοξικές αντιδράσεις, οι οποίες προκαλούνται από τις φουρανοκουμαρίνες που περιέχονται.

Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να γνωρίζουν ότι η κατανάλωση πολύ μεγάλων ποσοτήτων μαϊντανού ρίζας μπορεί να προκαλέσει τοκετό. Επιπλέον, λόγω της ελαφρώς διουρητικής του δράσης, ο μαϊντανός δεν πρέπει να καταναλώνεται σε περίπτωση οιδήματος που προκύπτει από σοβαρά ή ακόμη και φλεγμονώδη νεφρικά ή καρδιακά προβλήματα.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Ο μαϊντανός ρίζας είναι συνήθως μόνο στην αγορά το χειμώνα. Οι λευκές ρίζες είναι ιδιαίτερα διαθέσιμες στην εβδομαδιαία αγορά ή στην αγορά βιολογικών προϊόντων. Μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ με ένα καλά εφοδιασμένο τμήμα λαχανικών έχουν ανακαλύψει εδώ και πολύ καιρό τις δυνατότητες του ριζικού μαϊντανού για τον εαυτό τους και το έχουν στη σειρά τους ως στάνταρ για την κύρια σεζόν.

Κατά την αγορά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι ρίζες φαίνονται καθαρές και φρέσκες, τόσο οπτικά όσο και απτικά. Εάν το πράσινο είναι ακόμα στη ρίζα, θα πρέπει επίσης να φαίνεται φρέσκο. Στο σπίτι, οι ρίζες πρέπει να τοποθετούνται στο χώρο των λαχανικών στο ψυγείο ή στο κελάρι, καθώς χάνουν γρήγορα φρεσκάδα και γίνονται σπογγώδεις σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Κρατούν ιδιαίτερα καλά αν είναι επίσης τυλιγμένα σε ένα υγρό πανί. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου μία εβδομάδα χωρίς απώλεια ποιότητας.

Εάν οι ρίζες ξεπλυθούν καλά πριν από την αποθήκευση, θα διαρκέσουν ακόμη περισσότερο. Εάν οι ρίζες του μαϊντανού τσαλακωθούν, εξακολουθούν να είναι κατάλληλες ως συστατικό της σούπας, υπό την προϋπόθεση ότι δεν έχουν σάπια σημεία. Ο μαϊντανός ρίζας είναι γενικά δημοφιλής ως λαχανικό καρυκεύματος για σούπες, αλλά θα πρέπει επίσης να δοκιμάζεται μία φορά ως ανεξάρτητο λαχανικό. Οι μικρότερες ρίζες σημαίνουν επιπλέον δουλειά στην κουζίνα, αλλά το άρωμα μικρότερων δειγμάτων είναι επίσης ιδιαίτερα καλό.

Συμβουλές προετοιμασίας

Ένας αποφλοιωτής λαχανικών είναι κατάλληλος για την προετοιμασία του μαϊντανού ρίζας, όπως και με άλλα λαχανικά ρίζας όπως το καρότο. Εναλλακτικά, εάν το μπολ δεν σας ενοχλεί, μπορείτε να το ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια, όπως και τα καρότα, ο μαϊντανός ρίζας μπορεί να μαγειρευτεί ως γαρνιτούρα λαχανικών, να γίνει σούπα ή πουρέ ή βερνικωμένο.

Το άρωμά τους ταιριάζει καλά με κρέας όπως θηράματα και πουλερικά, με πατάτες ή με κάστανα. Ένα συναρπαστικό άρωμα μπορεί να επεξεργαστεί από τις ρίζες με βούτυρο ή με γλυκά αρώματα όπως μέλι ή με καραμελοποίηση. Οι ρίζες μαϊντανού έχουν επίσης πολλούς οπαδούς ως σούπα κρέμας. Λόγω της εξαιρετικής, πικάντικης γεύσης του, είναι κατάλληλο για εορταστικά πιάτα. Η ρίζα μαϊντανού είναι ιδιαίτερα υψηλή σεζόν τα Χριστούγεννα.

Κατά την προετοιμασία, ο μαϊντανός ρίζας είναι πολύ ευγνώμων λόγω του μικρού χρόνου μαγειρέματος που δεν υπερβαίνει τα δεκαπέντε λεπτά. Ωστόσο, δεν είναι μόνο κατάλληλο για μαγειρεμένα πιάτα, αλλά και δωρεά για σαλάτες ωμών λαχανικών.