Μόσχος κολοκύθα

Το αρχικά προέρχεται από την περιοχή της Κεντρικής Αμερικής Μόσχος κολοκύθα (ή Μόσχος κολοκύθα) από την οικογένεια cucurbitaceae είναι μία από τις πέντε κορυφαίες ποικιλίες κολοκύθας που καλλιεργούνται παγκοσμίως. Άλλοι τύποι κολοκύθας, οι οποίοι εκτιμώνται εξίσου από μαγειρική άποψη, όπως μοσχοκάρυδο, βουτύρου και σκουός φιδιού, ανήκουν στην ποικιλία κολοκύθας μόσχου. Το ετήσιο φυτό μεγαλώνει έως 6 μέτρα και τα φρούτα θυμίζουν το σχήμα και το χρώμα των καρπουζιών.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για την κολοκύθα μόσχου

Η κολοκύθα μόσχου (Cucurbita moschata) από την οικογένεια Cucurbitaceae είναι μια από τις πέντε κορυφαίες ποικιλίες κολοκύθας που καλλιεργούνται για εμπορικούς σκοπούς σε ζεστές χώρες σε όλο τον κόσμο. Άλλες ποικιλίες κολοκύθας που εκτιμώνται για κατανάλωση από τον άνθρωπο, όπως μοσχοκάρυδο, βουτύρου και σκουός φιδιού, ανήκουν επίσης στη σκουός musk.

Ο τυπικός χρόνος συγκομιδής για το μόσχο σκουός εκτείνεται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο σε περιοχές καλλιέργειας στο βόρειο ημισφαίριο. Σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 10 έως 13 βαθμούς Κελσίου, οι κολοκύθες μόσχου μπορούν να διατηρηθούν για μήνες εάν δεν έχουν υποστεί ζημιά. Ωστόσο, μια κομμένη κολοκύθα διατηρείται φρέσκια μόνο στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες. Η κολοκύθα μόσχου εκτιμάται για τον νόστιμο πολτό της και για τους σπόρους της, που περιέχουν πολύτιμο λάδι. Προέρχεται από την Κεντρική Αμερική, σε μια περιοχή που εκτείνεται από τις νότιες πολιτείες των ΗΠΑ μέσω του Μεξικού και της Κεντρικής Αμερικής έως την Κολομβία.

Αρχαιολογικά ευρήματα υποδηλώνουν ότι οι κολοκύθες μπορεί να υπήρχαν από τη 10η χιλιετία π.Χ. Καλλιεργήθηκαν. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει πλέον άγρια ​​ή βλαστική μορφή της κολοκύθας μόσχου, δεν είναι δυνατή η ακριβής εντοπισμός της προέλευσής της. Όπως και τα άλλα αγγούρια, η κολοκύθα από μόσχο είναι ένα ποώδες, ετήσιο φυτό αναρρίχησης που μπορεί να μεγαλώσει έως και 6 μέτρα. Το ελαφρύ έως χοντρό τρίχωμα στα στελέχη και τα φύλλα είναι χαρακτηριστικό της κολοκύθας μόσχου. Τα φρούτα, τα οποία ονομάζονται θωρακισμένα μούρα όπως και οι άλλες ποικιλίες κολοκύθας, είναι σκούρο πράσινο, σφαιρικά και μοιάζουν με καρπούζια στην εμφάνιση.

Ωστόσο, η σάρκα διαφέρει σημαντικά από εκείνη του καρπουζιού, έχει έντονο κίτρινο έως πορτοκαλί χρώμα. Το φυτό είναι monoecious με ξεχωριστά φύλα λουλούδια (monoecious). Η κολοκύθα μόσχου προτιμά ένα ζεστό έως ζεστό, όχι πολύ ξηρό, κλίμα για την καλλιέργειά του. Στις τροπικές περιοχές, η κολοκύθα είναι η πιο κοινή ποικιλία στην εμπορική καλλιέργεια.

Σημασία για την υγεία

Η σημασία της υγείας της κολοκύθας μόσχου, όπως και με τις πιο γνωστές άλλες ποικιλίες κολοκύθας, βρίσκεται λιγότερο στα κύρια συστατικά από ό, τι στις δευτερεύουσες φυτικές ουσίες.

Όσον αφορά τα πρωταρχικά συστατικά πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, η κολοκύθα μόσχου έχει λίγα να προσφέρει, επομένως η θερμογόνος αξία της είναι πολύ χαμηλή στα 79 kJ (19 kcal) ανά 100 γραμμάρια πολτού. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε άπεπτες ίνες είναι επίσης πολύ χαμηλή. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας κολοκύθας είναι ελαφρύ και εύκολο στην πέψη. Συνεπώς, η κολοκύθα μόσχου συνιστάται ιδιαίτερα για άτομα με θερμίδες. Οι ευέλικτες επιλογές προετοιμασίας και το περιεχόμενο χαμηλών θερμίδων υπόσχονται γαστρονομική απόλαυση "χωρίς λύπη".

Η κολοκύθα μόσχου έχει περισσότερα να προσφέρει παρά μόνο χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η κολοκύθα βαθμολογεί πόντους με διάφορα φυτοχημικά. Η περιεκτικότητα σε κάλιο, καροτενοειδή ως πρόδρομες ουσίες για τη βιταμίνη Α και ορισμένες βιταμίνες Β όπως οι Β1, Β2 και Β6 έχουν ιδιαίτερη σημασία για την υγεία. Τα δευτερεύοντα συστατικά έχουν θετική επίδραση στην υψηλή αρτηριακή πίεση και έχουν προληπτική δράση έναντι καρδιαγγειακών παθήσεων και εγκεφαλικών επεισοδίων.

Οι σπόροι κολοκύθας, που περιέχουν πολύτιμο λάδι με πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, έχουν ιδιαίτερη σημασία για την υγεία. Επιπλέον, η σίλικα που περιέχεται στην κολοκύθα έχει θετική επίδραση στο δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C βρίσκεται στο κάτω άκρο όλων των ποικιλιών κολοκύθας, έτσι ώστε να μην αναμένεται σημαντική επίδραση στην υγεία.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Η σχετικά χαμηλή διατροφική αξία της κολοκύθας μόσχου είναι συμβατή με τη χαμηλή περιεκτικότητα των πρωτογενών συστατικών. Τα λίπη περιέχονται μόνο στο πολύτιμο λάδι των πυρήνων (λάδι σπόρου κολοκύθας). Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι κατά μέσο όρο 0,2 g ανά 100 g πολτού φρούτων και οι υδατάνθρακες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τον μεταβολισμό του σώματος αντιπροσωπεύονται μόνο ασθενώς σε συγκέντρωση περίπου 4,1 g ανά 100 g.

Η αξία της κολοκύθας έγκειται στο περιεχόμενο δευτερευόντων συστατικών. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο (0,49 mg), β-καροτένιο (3,1 mg) και βιταμίνες Β1 (34 μg), Β2 (55 μg) και Β6 (110 μg). Σε λίγα χιλιοστόγραμμα, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι πολύ χαμηλότερη από άλλους τύπους κολοκύθας όπως το «Κόκκινο Χοκάιντο».

Ανοχές και αλλεργίες

Οι τροφικές δυσανεξίες ή οι αλλεργίες σε σχέση με την κατανάλωση κολοκύθας μόσχου εμφανίζονται σπάνια και δύσκολα τεκμηριώνονται. Ωστόσο, πρέπει να αναμένεται ότι η δυσανεξία ή οι αλλεργίες που έχουν προκύψει από την κατανάλωση οποιουδήποτε λαχανικού από την οικογένεια κολοκύθας - συμπεριλαμβανομένων των αγγουριών, για παράδειγμα - θα αναπτυχθούν με κάποια πιθανότητα επίσης με αυτόν τον τύπο κολοκύθας.

Κατά κανόνα, τα συμπτώματα τείνουν να είναι ήπια εάν υπάρχουν δυσανεξίες. Σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να εμφανιστεί ερυθρότητα του προσώπου, πρήξιμο του προσώπου ή παρόμοια συμπτώματα και σε εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις αναφυλακτικό σοκ μετά την κατανάλωση του πολτού, κάτι που απαιτεί επείγουσα ιατρική βοήθεια.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Η ευκαιρία να βρείτε την πιο φρέσκια κολοκύθα μόσχου σε καταστήματα ή σε εβδομαδιαίες αγορές δίνεται κατά τη διάρκεια της κύριας περιόδου συγκομιδής από τα μέσα Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Εάν η κολοκύθα πρόκειται να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα πριν από την επεξεργασία, συνιστάται να βεβαιωθείτε ότι το δέρμα είναι ανέπαφο, δεν έχει βαθουλώματα και ότι υπάρχει τουλάχιστον 2 έως 3 εκατοστά του στελέχους στην κολοκύθα.

Εάν το στέλεχος δεν είναι πλέον εκεί, υπάρχει ο κίνδυνος τα βακτήρια που έχουν αντιδράσει στο στόμα να εισέλθουν στην κολοκύθα ή να έχουν ήδη εισέλθει και να μειώσουν τη διάρκεια ζωής. Κατ 'αρχήν, οι κολοκύθες μόσχου μπορούν να διατηρηθούν φρέσκες για μήνες σε ένα δροσερό κελάρι εάν δεν ήταν πλήρως ώριμες όταν τις αγοράσατε, κάτι που μπορεί να αναγνωριστεί από το χρώμα του δέρματος. Τα φρούτα είναι πλήρως ώριμα όταν το δέρμα μετατρέπεται σε χρυσό κίτρινο χρώμα και όταν εμφανίζεται ένας κοίλος τόνος όταν πατάτε την κολοκύθα. Το κρέας κολοκύθας είναι επίσης ιδανικό για κατάψυξη ωμού ή μαγειρεμένου.

Κολοκύθα τουρσί, π.χ. Β. Σε μια γλυκόξινη μαρινάδα είναι ιδανική για αποθήκευση σε σφιχτά βιδωμένα γυαλιά σε θερμοκρασία κελάρι. Για να προετοιμάσετε τις κολοκύθες χρειάζεστε ένα μεγαλύτερο, ανθεκτικό μαχαίρι για ξεφλούδισμα και κοπή του πολτού. Οι σπόροι μπορούν να αφαιρεθούν με ένα κουτάλι μαζί με την μαλακή ινώδη σάρκα στο κέντρο της κολοκύθας και να μαγειρευτούν ξεχωριστά.

Συμβουλές προετοιμασίας

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε την κολοκύθα είναι να τεμαχίσετε τη σάρκα της κολοκύθας και να βράσετε ή να βράσετε για να τη χρησιμοποιήσετε ως φυτικό συμπλήρωμα σε πολλά πιάτα. Εναλλακτικά, ο πολτός μπορεί να καθαριστεί και να γίνει σούπες.

Σε πολλές περιπτώσεις, ο πολτός και οι σπόροι χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή επιδορπίων ή οι ψημένοι σπόροι χρησιμοποιούνται για σνακ. Εναλλακτικά, οι ψημένοι κύβοι κολοκύθας μπορούν να τοποθετηθούν σε γλυκόξινη μαρινάδα και να δώσουν σχεδόν σε όλες τις σαλάτες μια εξωτική και εξαιρετικά νόστιμη νότα.