Clostridium botulinum

Clostridium botulinum είναι ένα βακτήριο σε σχήμα ράβδου που αναπαράγεται σχηματίζοντας σπόρια. Υπάρχουν τέσσερις διαφορετικές υποομάδες, όλες που αποτελούν αυτό που είναι γνωστό ως botulinum toxin. Αυτό μπορεί επίσης να είναι παθογόνο για τον άνθρωπο (προκαλώντας ασθένειες) και να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Τι είναι το Clostridium botulinum;

Το Clostridium botulinum είναι ένα gram-θετικό (που αντιδρά στη μέθοδο χρώσης Gram), βακτήρια σε σχήμα ράβδου. Είναι σχηματισμός σπορίων και αναερόβιος, οπότε δεν χρησιμοποιεί οξυγόνο για τις διαδικασίες ζωής του.

Υπάρχουν διαφορετικές ομάδες του βακτηρίου, καθεμία από τις οποίες παράγει διαφορετικούς τύπους αλλαντοτοξίνης. Από τους δώδεκα τύπους τοξινών, πέντε είναι παθογόνοι για τον άνθρωπο. Η τοξίνη αλλαντίασης δρα στο νευρικό σύστημα και είναι ένα από τα ισχυρότερα γνωστά δηλητήρια. Η επίδρασή του βασίζεται στην αναστολή των νευροδιαβιβαστών (ουσιών αγγελιοφόρου) μεταξύ των νεύρων και των μυών, η οποία οδηγεί σε παράλυση. Όταν το δηλητήριο εξουδετερώνεται, αυτά σχηματίζονται ξανά.

Εμφάνιση, διανομή και ιδιότητες

Το βακτήριο Clostridium botulinum έχει σχήμα ράβδου, θετικό κατά gram και σχηματίζει σπόρια. Έχει έναν αερόβιο τρόπο ζωής, αλλά είναι πολύ ευαίσθητο στο οξυγόνο. Υπάρχουν τέσσερις διαφορετικές ομάδες συνολικά, οι οποίες διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους βιοχημικά. Ωστόσο, όλα σχηματίζουν την τοξίνη αλλαντίασης, εκ των οποίων υπάρχουν εννέα διαφορετικοί τύποι (A, B, C1, C2, D, E, F, G, H). Οι τύποι A, B, F, E και H είναι παθογόνοι για τον άνθρωπο.

Η ομάδα 1 του Clostridium botulinum με τοξίνες Α, Β και F αναπαράγεται βέλτιστα σε θερμοκρασία μεταξύ 35 και 40 βαθμών Κελσίου, τα σπόρια είναι ανθεκτικά στη θερμότητα έως και 112 βαθμούς. Η ομάδα 2 με τις τοξίνες B, E και F έχει τη βέλτιστη θερμοκρασία μεταξύ 18 και 25 βαθμών Κελσίου και η θερμική αντίσταση των σπορίων είναι έως και 80 μοίρες. Οι τύποι τοξινών Α και Β έχουν παθογόνο επίδραση στον άνθρωπο και μεταδίδονται κυρίως μέσω αυτοματοποιημένων κονσερβοποιημένων κρεάτων, ψαριών, λαχανικών και φρούτων, καθώς και μέσω επεξεργασμένων πιάτων με προϊόντα χοιρινού κρέατος.

Οι τύποι E και F της αλλαντικής τοξίνης μεταδίδονται στον άνθρωπο μέσω ψαριών, θαλασσινών και κρέατος. Προκαλούν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση, αλλά μπορούν επίσης να πολλαπλασιαστούν ως η λεγόμενη αλλαντίαση των τραυμάτων στον νεκρό ιστό ή ως βρεφική αλλαντίαση στα έντερα των βρεφών. Το Clostridium botulinum αναπαράγεται επίσης πολύ γρήγορα σε σφάγια ζώων, μερικές φορές επίσης σε φυτικό υλικό με πρωτεϊνικά συστατικά.

Το δηλητήριο μπορεί να καταστεί αβλαβές με θέρμανση. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 100 βαθμοί Κελσίου για τουλάχιστον πέντε λεπτά.

Σημασία & λειτουργία

Η τοξίνη αλλαντίασης Α που παράγεται από το Clostridium botulinum είναι επίσης γνωστή ως «Botox» και έχει εγκριθεί για ιατρική και καλλυντική χρήση. Προκαλεί παράλυση των μυών. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται στον τομέα των καλλυντικών για τη θεραπεία των ρυτίδων στην περιοχή του προσώπου με ενέσεις. Τα αποτελέσματα των ενέσεων botox διαρκούν περίπου τρεις έως έξι μήνες και οι ρυτίδες δεν είναι πλέον ορατές.

Στον ιατρικό τομέα, η τοξίνη αλλαντίασης Α χρησιμοποιείται για τη θεραπεία κράμπες και σπαστικής παράλυσης. Η τοξίνη χρησιμοποιείται επίσης σε φαρμακευτική μορφή σε περίπτωση υπερβολικού ιδρώτα ή σχηματισμού σάλιου. Η θεραπεία με τοξίνη αλλαντίασης μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες όπως λοίμωξη, μώλωπες ή οπτικές διαταραχές από τοπικές ενέσεις.

Ασθένειες και παθήσεις

Η τοξίνη από το Clostridum botulinum είναι ένα από τα πιο ισχυρά δηλητήρια από όλα. Τα σπόρια μπορούν να βλαστήσουν και μπορεί να συμβεί παραγωγή τοξινών, ειδικά σε ερμητικά σφραγισμένες κονσέρβες που περιέχουν κρέας, ψάρι, λαχανικά και φρούτα. Αυτό ισχύει κυρίως για τα θερμαινόμενα και σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Στην παραγωγή τροφίμων, το βακτήριο αποτρέπεται να πολλαπλασιαστεί με θερμική αποστείρωση ή με σκλήρυνση.

Η δηλητηρίαση με τοξίνη αλλαντίασης είναι επίσης γνωστή ως αλλαντίαση. Αυτή είναι μια δηλώσιμη δηλητηρίαση που εμφανίζεται εντός δύο ωρών έως 14 ημερών μετά την κατανάλωση της τροφής που περιέχει τοξίνες. Όσο μικρότερη είναι η περίοδος επώασης, τόσο πιο σοβαρή είναι η πορεία της νόσου.

Η επίδραση του δηλητηρίου βασίζεται σε αποκλεισμό της μετάδοσης σήματος από νευρικά κύτταρα στους μυς. Οι μύες των ματιών είναι συνήθως οι πρώτοι που επηρεάζονται, θαμπή όραση και διπλή όραση, κλείνουν τα μάτια και διαστέλλονται οι μαθητές. Στη διαδικασία, επηρεάζονται οι μύες των χειλιών, της γλώσσας και της οροφής του στόματος. Εμφανίζονται σοβαρές ξηροστομία, κατάποση και διαταραχές του λόγου. Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως χωρίς πυρετό.

Εάν η πορεία είναι σοβαρή, η παράλυση εξαπλώνεται στους μύες των εσωτερικών οργάνων. Το αποτέλεσμα είναι η διάρροια, ο έμετος, η δυσκοιλιότητα και οι κοιλιακές κράμπες. Ο θάνατος συμβαίνει μέσω ασφυξίας σε περίπτωση παράλυσης των αναπνευστικών μυών ή μέσω καρδιακής ανακοπής στην περίπτωση παράλυτου καρδιακού μυός. Το ποσοστό θνησιμότητας είναι υψηλότερο στην περίπτωση δηλητηρίασης με τοξίνη αλλαντίασης τύπου Α, ακολουθούμενη από τον τύπο Ε και τον τύπο Β. Η θεραπεία γίνεται κυρίως με τη χορήγηση αντιδότων, η οποία μειώνει τη θνησιμότητα από πάνω από 90% σε περίπου 15%. Η παράλυση διαρκεί συχνά μήνες για να φύγει.

Στην βρεφική αλλαντίαση, η κατάποση σπόρων μέσω των εντέρων οδηγεί σε δηλητηρίαση. Έως την ηλικία ενός έτους περίπου, το σώμα παράγει πολύ λίγο οξύ στομάχου για να σκοτώσει τα σπόρια Clostridium botulinum που καταναλώνονται με τροφή. Αυτά στη συνέχεια βλασταίνουν στο έντερο και οδηγούν σε αλλαντίαση. Για το λόγο αυτό, το μέλι δεν συνιστάται για παιδιά κάτω του ενός έτους, καθώς μπορεί να περιέχει σπόρια του βακτηρίου.