Φασόλι

ο Φασόλι, το ετήσιο φυτό, ανήκει στις πεταλούδες και τα όσπρια. Έχει σχέση με διάφορες άλλες καλλιέργειες, όπως το φυσικό φασόλι. Το εύπεπτο φασόλι είναι πολύ ευέλικτο. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό, τηγανητό ή αρωματισμένο.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το mung bean

Οι κύριες περιοχές καλλιέργειας φασολιών mung, οι μικροί πράσινοι πυρήνες, είναι η Ινδία και η Νοτιοανατολική Ασία, όπου αποτελούν δημοφιλή συνοδεία πιάτων με ρύζι. Τα φασόλια χρησιμοποιούνται τώρα σε όλη την Ασία, καθώς είναι μια από τις πιο σημαντικές καλλιέργειες εδώ.

Στην Ευρώπη και την Αμερική απολαμβάνει επίσης αυξανόμενη δημοτικότητα. Το φασόλι mung, ένα ετήσιο ποώδες φυτό, συνήθως μεγαλώνει σε όρθια θέση, έντονα διακλαδίζεται και φτάνει σε ύψος έως 150 εκατοστά, αλλά υπάρχουν επίσης στριμμένες και ημι-υφέρπουσες ποικιλίες. Τα στελέχη έχουν καστανές, δύσκαμπτες και απλωμένες τρίχες. Συνήθως μόνο δύο όσπρια αναπτύσσονται σε ένα σύμπλεγμα φρούτων.

Η γεύση του φασολιού είναι ήπια και λεπτή. Το φασόλι έχει μέγεθος περίπου μπιζελιού και έχει επιμήκη οβάλ σχήμα.

Συχνά συγχέεται με τη σόγια επειδή οι δύο τύποι φασολιών είναι παρόμοιοι, αλλά τα φασόλια mung είναι μικρότερα και η γεύση είναι πολύ πιο φρέσκια και ελαφρώς καρύδια. Είναι επίσης καλύτερα ανεκτά σε σύγκριση με άλλα όσπρια. Τα φασόλια mung μπορούν να αγοραστούν φρέσκα όλο το χρόνο. Καταναλώνονται είτε ως φασόλια είτε χρησιμοποιούνται για βλάστηση. Εδώ παράγονται τα λάχανα φασολιών, τα οποία είναι υπέροχα σε σαλάτες και σούπες, για παράδειγμα. Το φασόλι mung είναι ένα θαύμα όσον αφορά τα συστατικά και, παρά το μικρό του μέγεθος, τα έχει πολλά.

Σημασία για την υγεία

Πολλά θετικά αποτελέσματα αποδίδονται στο φασόλι mung στην κινεζική ιατρική. Ενισχύει την καρδιά και το στομάχι, έχει αποσυμφορητικό και αποτοξινωτικό αποτέλεσμα.

Ο λόγος για αυτό είναι ότι η πρωτεΐνη στα φασόλια, όταν καταναλώνεται σε υγρή μορφή ή ως σκόνη, σχηματίζει ένα προστατευτικό φιλμ πάνω από την επένδυση του στομάχου. Ως αποτέλεσμα, πολλές τοξίνες δεν μπορούν να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος. Είναι επίσης χρήσιμο στη θεραπεία της ακμής, επειδή έχει απολυμαντικό και αντιβακτηριακό αποτέλεσμα. Αναστέλλεται επίσης η ανάπτυξη των σταφυλόκοκκων. Ο λόγος για αυτό είναι οι τανίνες, τα φλαβονοειδή και οι φυτοστερόλες που περιέχονται στο όσπριο. Επιπλέον, η κατανάλωση του φασολιού mung έχει θετική επίδραση στα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα. Η άφθονη κατανάλωση φασολιών mung λέγεται επίσης ότι αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου του ήπατος και του πνεύμονα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το εξαιρετικά υγιές φασόλι είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθεί από το συμβατικό φασόλι και δεν προκαλεί αέριο στους περισσότερους ανθρώπους. Είναι επίσης πολύ θρεπτικό γιατί περιέχει διάφορα πολύτιμα συστατικά. Για παράδειγμα, έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η οποία είναι πολύ πολύτιμη λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε λυσίνη.

Οι χορτοφάγοι και οι χορτοφάγοι, για παράδειγμα, που δεν καταναλώνουν αρκετή πρωτεΐνη επειδή δεν τρώνε κρέας, μπορούν να επωφεληθούν από αυτό. Τα λάχανα, τα οποία μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά, έχουν χαμηλές θερμίδες, αλλά περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, φολικό οξύ και πολύτιμες βιταμίνες όπως βιταμίνες Α, Β1, Β2, Γ, Ε και νιασίνη. Με περίπου 1,2 τοις εκατό λίπος, είναι αρκετά χαμηλό σε λιπαρά, το οποίο αντισταθμίζεται από περίπου 60 τοις εκατό υδατάνθρακες.

Ακόμα, το φασόλι είναι χαμηλό σε θερμίδες. Άλλα σημαντικά συστατικά του εξωτικού φασολιού mung περιλαμβάνουν μέταλλα όπως κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, χαμηλές σε θερμίδες, εύπεπτα και συμβάλλει σημαντικά σε μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή.

Ανοχές και αλλεργίες

Όταν οι άνθρωποι τρώνε τρόφιμα στα οποία είναι αλλεργικά, εμφανίζονται μερικές φορές συμπτώματα δυσανεξίας και ασθένειας. Για παράδειγμα, τα κόκκινα και φαγούρα κηλίδες και φάλαινα στο δέρμα είναι τυπικά. Το φασόλι mung προκαλεί επίσης μια τέτοια αλλεργία σε μερικούς ανθρώπους.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Το mung bean διατίθεται σε ασιατικά καταστήματα και καταστήματα υγιεινής διατροφής, αλλά και σε αποφλοιωμένες και μισές μορφές. Τα ολόκληρα, μη αποφλοιωμένα φασόλια είναι πράσινα, ενώ οι καρποί που έχουν ήδη υποστεί επεξεργασία έχουν κίτρινο χρώμα. Τα φρέσκα λαχανάκια φασολιών είναι επίσης διαθέσιμα.

Τα αποξηραμένα φασόλια mung μπορούν να διατηρηθούν για περίπου ένα χρόνο εάν συσκευάζονται και αποθηκεύονται άριστα. Τα λάχανα των φασολιών mung πρέπει να καταναλώνονται εντός δύο ημερών εάν είναι δυνατόν. Ωστόσο, τα φασόλια mung μπορούν επίσης να καταψυχθούν εάν είναι απαραίτητο. Ωστόσο, μετά την απόψυξη, δεν είναι πλέον τραγανά και στη συνέχεια είναι κατάλληλα μόνο για πιάτα με τηγάνι και γουόκ. Για να γίνει αυτό, τα φασόλια μπορούν απλά να καταψυχθούν στο τηγάνι. Τα φασόλια mung προσφέρονται επίσης σε βάζα και κουτιά. Όσον αφορά τη γεύση, ωστόσο, δεν είναι τόσο ευαίσθητα.

Είναι επίσης δυνατό να καλλιεργήσετε μόνοι σας τα φασόλια mung. Για να γίνει αυτό, οι σπόροι εμποτίζονται πρώτα σε νερό. Μόλις απορροφηθούν με το νερό, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα που έχει μια τρύπα στην κάτω περιοχή, γιατί το νερό πρέπει να μπορεί να στραγγίσει. Στη συνέχεια χύνονται με νερό αρκετές φορές την ημέρα. Το δοχείο καλύπτεται με ένα πανί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Εάν τα λάχανα είναι αρκετά μεγάλα μετά από τρεις έως πέντε ημέρες, μπορούν να καταναλωθούν, ανεξάρτητα από το αν είναι ωμά ή ως λαχανικά. Το τελευταίο μπορεί να παρασκευαστεί πολύ απαλά και με λίγο λίπος στο γουόκ.

Συμβουλές προετοιμασίας

Τα εξωτικά φασόλια mung μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους. Τόσο τα λάχανα, τα φασόλια και οι φρέσκοι λοβοί είναι κατάλληλοι για κατανάλωση. Είναι επίσης δυνατό να τα χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή αποξηραμένα. Τα φασόλια mung είναι επίσης ιδανικά για επεξεργασία σε μια ακατέργαστη σαλάτα λαχανικών ή σε ασιατικά πιάτα γουόκ.

Οι κατσαρόλες είναι επίσης δημοφιλείς σε αυτό. Η γεύση των φασολιών mung, για παράδειγμα, πηγαίνει πολύ καλά σε κατσαρόλες με σολομό και μάραθο. Μπορούν επίσης να προστεθούν αυγά, τυρί, πράσο, λάδι και μπαχαρικά. Αν θέλετε να δοκιμάσετε πλούσιες τηγανίτες, μπορείτε να τις γεμίσετε με κιμά, κρεμμύδια, κάρυ και σησαμέλαιο εκτός από τα λαχανάκια φασολιών. Με τη λιπαρή, ήπια γεύση του, το φασόλι mung συμπληρώνει τέλεια τα τηγανισμένα πιάτα ή τα συνοδευτικά πιάτα, αλλά αν είναι δυνατόν, ανάλογα με τη συνταγή, θα πρέπει να θερμαίνεται μόνο για λίγο ώστε να διατηρείται η τραγανότητα.

Στην Ασία συχνά μεταποιείται σε πουρέ. Τα φυτά, τα οποία είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες, είναι επίσης κατάλληλα για ακατέργαστη κατανάλωση. Τα αποξηραμένα φασόλια mung μεταποιούνται επίσης σε αλεύρι, το οποίο χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, για την παραγωγή ασιατικών γυάλινων ζυμαρικών. Το mung bean είναι βασικό φαγητό στην Ινδία, καθώς και σημαντική πηγή πρωτεϊνών. Εδώ είναι ένα δημοφιλές σνακ μεταξύ των γευμάτων. Γενικά, συνιστώνται φασόλια mung από ελεγχόμενη οργανική καλλιέργεια.