Κουμαρίν

Πριν από μερικά χρόνια, τα αστέρια κανέλας έφτασαν στα πρωτοσέλιδα γύρω από τα Χριστούγεννα όλων των εποχών. Ο λόγος ήταν το υψηλό επίπεδο που φαίνεται εκεί Κουμαρίν Συγκεντρώσεις. Ήταν πολύ πάνω από τις οριακές τιμές που ισχύουν για αυτήν την ουσία και έθεσαν ερωτήματα σχετικά με τον κίνδυνο για την υγεία που συνεπάγεται η κατανάλωση αυτών των χριστουγεννιάτικων μπισκότων.

Εμφάνιση & καλλιέργεια κουμαρίνης

Η κουμαρίνη είναι μια φυσική ένωση που προέρχεται από κινναμικό οξύ. Η τυπική του δομή βρίσκεται σε διάφορες φυτικές ουσίες που θεωρούνται παράγωγα (απόγονοι) και ομαδοποιούνται με τον συλλογικό όρο κουμαρίνες. Κουμαρίν είναι μια φυσική ένωση που προέρχεται από κινναμικό οξύ. Η τυπική του δομή βρίσκεται σε διάφορες φυτικές ουσίες που θεωρούνται παράγωγα (απόγονοι) και ομαδοποιούνται με τον συλλογικό όρο κουμαρίνες. Το ευχάριστο πικάντικο άρωμα που είναι χαρακτηριστικό του σανού, για παράδειγμα, είναι εντυπωσιακό. Ονομάστηκε από το δέντρο φασολιών Τόνκα της Νότιας Αμερικής (Dipterix odorata), που περιέχει πολλή κουμαρίνη και ονομάζεται από τους ντόπιους Κουμαρούνα (Ισπανικά: camarú). Το 1822 εξήχθη για πρώτη φορά από φασόλια τόνκα. Η κανέλα είναι μια από τις γνωστές πηγές αυτής της ουσίας. Επιπλέον, πολλές πεταλούδες και γρασίδι (Ανθοξάνθος, ένα γένος γλυκών χόρτων), καθώς και ξυλοκέφαλο και το κίτρινο γλυκό τριφύλλι (Melilotus officinalis) στα φυτά που περιέχουν κουμαρίνη. Στα φύλλα και το ξύλο του βύσσινου (Prunus mahaleb) και οι ημερομηνίες περιέχουν επίσης την ουσία.

Εφέ & εφαρμογή

Στη βιομηχανία τροφίμων, η κουμαρίνη χρησιμοποιείται κυρίως ως μπαχαρικό κανέλας σε διάφορα προϊόντα. Ως πραγματική κανέλα, κανέλα της Κεϋλάνης (Cinnamomum zeylanicum), το οποίο περιέχει πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις αυτού του συστατικού (λιγότερο από 100 χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο). Κινέζικη κανέλα, που ονομάζεται επίσης cassia κανέλα (Cinnamomum cassia), έχει υψηλή ποσότητα από έξι έως δώδεκα γραμμάρια της ουσίας ανά χιλιόγραμμο. Σαν ραβδιά κανέλας (Kaneel, τροπικό φυτό και άνθος, Rohr) διατίθενται σε καταστήματα, η κανέλα Cassia και Ceylon μπορεί να διακριθεί σαφώς στην εμφάνιση.

Το ραβδί κανέλας της Κεϋλάνης μοιάζει με πούρο με πολλά στρώματα κανέλας στη διατομή του. Το ξυλάκι κανέλας αποτελείται από μόνο ένα κυλινδρικό και παχύ στρώμα. Η κινεζική κανέλα από τη νότια Κίνα ή την Ινδονησία χρησιμοποιείται κυρίως σε μίγματα μπαχαρικών. Εάν δεν υπάρχουν περισσότερες πληροφορίες στη συσκευασία, αυτή η ποικιλία πρέπει να ληφθεί υπόψη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το όνομα Ceylon κανέλα εμφανίζεται στις ετικέτες. Χώρες προέλευσης είναι η Σρι Λάνκα, η Μαδαγασκάρη, η Νότια Ινδία και η Βραζιλία.

Το Coumarin χρησιμοποιείται ως αρωματικό και άρωμα στις βιομηχανίες τροφίμων και καλλυντικών. Δεδομένου ότι η γεύση του είναι παρόμοια με τη βανίλια, τα φυτά που περιέχουν κουμαρίνη (φασόλι τόνκα) χρησιμεύουν ως υποκατάστατο της πραγματικής βανίλιας (μεξικάνικη βανίλια). Η ιδιότητα να είναι καλά διαπερατή στο δέρμα είναι σημαντική για χρήση σε καλλυντικά προϊόντα. Η κουμαρίνη πρέπει να δηλωθεί ως συστατικό στα καλλυντικά, αν και δεν υπάρχει όριο στην ποσότητα. Ορισμένες ουσίες που έχουν τη χαρακτηριστική βασική δομή της ένωσης και προέρχονται από αυτήν χρησιμοποιούνται στην ιατρική ως παράγωγα κουμαρίνης.

Περιλαμβάνουν βαρφαρίνη και φαινοπροκουμόνη, τα οποία αναστέλλουν την πήξη του αίματος. Συνταγογραφούνται σε ασθενείς που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο εγκεφαλικού. Για αυτά τα λεγόμενα αραιωτικά αίματος (αντιπηκτικά), η δόση πρέπει να ρυθμίζεται με ακρίβεια ώστε να μην προκαλεί το αντίθετο αποτέλεσμα, δηλαδή αιμορραγία. Με μια θανατηφόρα συγκέντρωση, τοποθετούνται ως δόλωμα τροφής στα υπόγεια για την καταπολέμηση των αρουραίων. Η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Περιβάλλοντος έχει καθορίσει ακριβείς οδηγίες για τη χρήση αυτών των τρωκτικοκτόνων προκειμένου να αποφευχθούν βλάβες σε οργανισμούς που δεν αποτελούν στόχο (ζώα και ανθρώπους).

Σημασία για την υγεία, τη θεραπεία και την πρόληψη

Λόγω των επιβλαβών για την υγεία επιδράσεών του, η καθαρή κουμαρίνη δεν πρέπει να προστίθεται στα τρόφιμα. Η ανεκτή ημερήσια πρόσληψη (TDI) 0,1 χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους δεν πρέπει να ξεπεραστεί. Σύμφωνα με προηγούμενες γνώσεις, η προσωρινή υψηλότερη κατανάλωση είναι ακίνδυνη. Για τα μικρά παιδιά, η πρόταση είναι να προσφέρετε όχι περισσότερα από τέσσερα αστέρια κανέλας την ημέρα εάν ζυγίζουν περίπου 15 κιλά, ένα μελόψωμο ή ένα μέρος κανέλας σε πουτίγκα ρυζιού.

Εκτός από τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα, μπαρ μούσλι, τσάι, ζεστό κρασί και δημητριακά πρωινού αναμιγνύονται με μείγματα μπαχαρικών κανέλας. Είναι αξιοσημείωτο ότι με δύο γραμμάρια μείγματος κανέλας, που περιέχει 3000 γραμμάρια κουμαρίνης σε ένα χιλιόγραμμο της τροφής, επιτυγχάνεται η τιμή TDI για έναν ενήλικα 60 κιλών. Αν σας αρέσει να τρώτε κανέλα, θα πρέπει να αλλάξετε σε κανέλα της Κεϋλάνης.

Το Maibowle, στο οποίο προστίθεται ξυλόφουρνο για αρωματική ουσία, είναι ακίνδυνο εάν δεν υπερβαίνει τα τρία γραμμάρια βοτάνων. Η κουμαρίνη διατίθεται ως φαρμακευτικό προϊόν με τη μορφή δισκίων κανέλας ή ως συστατικό σε αλοιφές. Παίζουν ρόλο ως οι λεγόμενοι φλεβικοί παράγοντες στη θεραπεία της κατακράτησης νερού (οίδημα). Φυτικά φάρμακα που περιέχουν γλυκό τριφύλλι χρησιμοποιούνται εξωτερικά ή ως δισκία ή κάψουλες για φλεβική αδυναμία, φλεγμονή και βαρύτητα στα πόδια.

Τα τσάγια συνιστώνται λιγότερο επειδή η αποτελεσματική δόση κουμαρίνης είναι μεταβλητή και δύσκολο να προσδιοριστεί. Οι κάψουλες κανέλας, που διαβητικοί τύπου 2 λαμβάνουν για τη μείωση του σακχάρου στο αίμα, περιέχουν κουμαρίνη σε ποσότητα που μπορεί γρήγορα να υπερβεί την ανεκτή ημερήσια δόση. Επί του παρόντος δεν υπάρχουν επαρκείς πληροφορίες σχετικά με τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις. Παράγωγα κουμαρίνης, που αναστέλλουν την πήξη του αίματος, προέρχονται από την ίδια βασική ουσία. Ωστόσο, διαφέρουν από την κουμαρίνη, η οποία δεν έχει αυτές τις ανασταλτικές ιδιότητες.

Όσον αφορά τη σχέση μεταξύ καρκίνου και κουμαρίνης, υπάρχουν διαφορετικά δεδομένα στις επιστημονικές δημοσιεύσεις. Σε ορισμένα, προτείνεται ότι μπορεί να είναι καρκινογόνο. Δεν έχουν βρεθεί ακόμη επιδράσεις στο γενετικό υλικό (DNA) που θα μπορούσε να αποδείξει αυτό. Άλλες δημοσιεύσεις περιγράφουν την επιτυχή χρήση του στον καρκίνο των νεφρών και του προστάτη. Τα οξέα συμπτώματα που προκαλούνται από την κουμαρίνη μπορεί να περιλαμβάνουν σοβαρούς πονοκεφάλους, ζάλη, έμετο και αυξημένη ανάγκη για ύπνο.

Επιπλέον, ηπατοτοξικές ιδιότητες (ελληνικά: hepár, liver) θα μπορούσαν να αποδειχθούν. Οι προσδιορισμοί των τιμών του αίματος έδειξαν αυξημένες τιμές παραμέτρων (ένζυμα του ήπατος, τρανσαμινασές) που μιλούν για ηπατική φλεγμονή. Η έκταση των επιπτώσεων δεν εξαρτάται αποκλειστικά από τα ποσά που καταναλώθηκαν. Υπάρχουν άνθρωποι που είναι πιο ευαίσθητοι. Τα αποτελέσματα είναι αναστρέψιμα: οι τιμές του ήπατος ομαλοποιούνται μετά από αρκετές εβδομάδες εάν δεν απορροφάται πλέον κουμαρίνη.