ντομάτα

Ένα από τα πιο συχνά καταναλώσιμα λαχανικά είναι αυτό ντομάτα. Το φυτό νύχτας χρησιμοποιείται ωμό και μαγειρεμένο. Χάρη στα πολύτιμα συστατικά του, οι ντομάτες συμβάλλουν σημαντικά στην υγεία.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για την ντομάτα

Η δημοφιλής ντομάτα είναι απαραίτητη ως συστατικό μιας ισορροπημένης διατροφής. Οι δεκατρείς βιταμίνες καθώς και τα πολύτιμα μέταλλα και φυτικές ίνες βοηθούν το σώμα να παραμείνει υγιές.

Το όνομα "ντομάτα" προέρχεται από το Aztec "xictomatl" για το "φουσκωτό". Αυτό που σημαίνει είναι η ωρίμανση των αρχικά σφιχτών πράσινων μούρων σε διογκωμένες ντομάτες. Συνήθως έχουν κόκκινο δέρμα.

Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, η πράσινη χλωροφύλλη διασπάται και αντικαθίσταται από κόκκινο λυκοπένιο. Το φάσμα χρωμάτων πηγαίνει από πορτοκαλί σε κίτρινο, μερικές φορές μοβ ή ακόμη και μαύρο, ανάλογα με τη φυλή. Τα στρογγυλά δείγματα καταναλώνονται συνήθως. Οι ντομάτες είναι αρκετά μαλακές και ανοίγουν γρήγορα υπό πίεση. Στο εσωτερικό υπάρχει κυρίως αμνιακό υγρό (πάνω από 90%). Ο πιο σφικτός πολτός βρίσκεται κάτω από το δέρμα. Κάτω από αυτό, οι σπόροι μοιάζουν με ανεμιστήρα σε ζελατινώδη ιστό. Οι ντομάτες έχουν πολύ διαφορετική γεύση ανάλογα με την καλλιέργειά τους και τον βαθμό ωρίμανσής τους. Ένα συγκεκριμένο ένζυμο είναι υπεύθυνο για αυτό, το οποίο καταστρέφει το πικρό οξύ του λαχανικού. Οι μικρότερες ντομάτες όπως οι δημοφιλείς ντοματίνια περιέχουν λιγότερο νερό και έχουν πιο έντονη γεύση.

Αρχικά, η ντομάτα βρέθηκε μόνο στη Νότια Αμερική και χρησιμοποιήθηκε από τους Μάγια και τους Αζτέκους. Αργότερα επεκτάθηκε όλο και περισσότερο στη Βόρεια Αμερική, όπου μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από τον Κολόμπους στα τέλη του 15ου αιώνα. Εν τω μεταξύ, οι ντομάτες καλλιεργούνται σχεδόν σε όλο τον κόσμο, τόσο σε μεγάλα χωράφια, σε τεράστια θερμοκήπια όσο και στον κήπο του σπιτιού. Η ωρίμανση είναι ιδιαίτερα κατάλληλη το ζεστό καλοκαίρι με πολύ ήλιο, όπως εφαρμόζεται στην Ισπανία, για παράδειγμα. Η Ομοσπονδιακή Δημοκρατία της Γερμανίας προέρχεται από μεγάλο μέρος των εισαγόμενων ντοματών της από εκεί.

Καταρχάς, οι Κάτω Χώρες είναι μακράν οι μάλλον υδαρές ντομάτες τους. Η εγχώρια καλλιέργεια δεν είναι τόσο έντονη. Ωστόσο, η ντομάτα είναι σήμερα το πιο διαδεδομένο λαχανικό στη Γερμανία. Ο μέσος Γερμανός τρώει περίπου 20 κιλά ετησίως. Το μούρο του φυτού, το οποίο καλλιεργείται συνήθως ως ετήσιο, μπορεί να αγοραστεί όλο το χρόνο στο σούπερ μάρκετ. Έχει την καλύτερη γεύση μέσα και μετά τους καλοκαιρινούς μήνες.

Σημασία για την υγεία

Η δημοφιλής ντομάτα είναι απαραίτητη ως συστατικό μιας ισορροπημένης διατροφής. Οι δεκατρείς βιταμίνες καθώς και τα πολύτιμα μέταλλα και φυτικές ίνες βοηθούν το σώμα να παραμείνει υγιές. Η προληπτική δράση για την αποφυγή καρδιαγγειακών παθήσεων έχει αποδειχθεί.

Ο κίνδυνος εγκεφαλικού επεισοδίου μειώνεται κατά το ήμισυ με τακτική κατανάλωση. Επί του παρόντος διεξάγεται έρευνα σχετικά με τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ντομάτας και της μείωσης σε νέες περιπτώσεις καρκίνου. Το πιο σημαντικό συστατικό στις ντομάτες είναι η δευτερογενής φυτική ουσία λυκοπένιο. Διαφορετικά βρίσκεται μόνο σε σημαντικές συγκεντρώσεις στα ροδαλά ισχία, γκρέιπφρουτ και καρπούζια. Μια ντομάτα είναι αρκετή για να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες. Το λυκοπένιο ενισχύει τα κύτταρα του δέρματος και προάγει την εσωτερική προστασία από το ηλιακό έγκαυμα. Το λυκοπένιο μειώνει επίσης τη χοληστερόλη και αποτρέπει τη στεφανιαία νόσο και την αρτηριοσκλήρωση.

Η κατανάλωση ντοματών έχει επίσης θετικά αποτελέσματα στην επούλωση των πληγών, στην ανθεκτικότητα των μαλλιών και των νυχιών και του ανοσοποιητικού συστήματος γενικά. Οι ντομάτες λέγεται επίσης ότι ελαφρύνουν τη διάθεση και αυξάνουν τη δύναμη των νεύρων. Το κέτσαπ ντομάτας πρέπει να αποφεύγεται παρά το υψηλό ποσοστό ντοματών. Ένα τυπικό μπουκάλι κέτσαπ (500 ml) περιέχει περίπου 110 γραμμάρια καθαρής ζάχαρης, δηλαδή 35 κύβους ζάχαρης.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Διατροφικές πληροφορίες	Ποσό ανά 100 γραμμάρια
Θερμίδες 18	Περιεκτικότητα σε λίπος 0,2 γρ
χοληστερίνη 0 mg	νάτριο 5 mg
κάλιο 237 mg	υδατάνθρακες 3,6 γρ
πρωτεΐνη 0,9 γρ	βιταμίνη C 13,7 mg

Οι ντομάτες είναι ιδανικές για την απώλεια βάρους. Μια ντομάτα 50 γραμμαρίων περιέχει μόνο 9 θερμίδες με ποσότητα υδατανθράκων 1,8 g. Οι πρωτεΐνες και το λίπος είναι επίσης αμελητέα. Περίπου το 94% της τομάτας είναι νερό. Μπορούν να ανιχνευθούν δεκατρείς βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων τουλάχιστον 10 mg βιταμίνης C. Οι βιταμίνες B1, B2, B6, E και K καθώς και η νιασίνη είναι επίσης σημαντικές.

Όσον αφορά τα μέταλλα, το κάλιο έρχεται πρώτο στα 120 mg, ακολουθούμενο από φωσφόρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο και σίδηρο. Εκτός από το φολικό οξύ και το (βήτα) καροτένιο, το προαναφερθέν λυκοπένιο είναι μια σημαντική δευτερογενής φυτική ουσία. Η φλούδα είναι άπεπτη και απεκκρίνεται από το σώμα.

Ανοχές και αλλεργίες

Για τους περισσότερους ανθρώπους, η κατανάλωση ντοματών δεν είναι πρόβλημα, ωστόσο, υπάρχουν δυσανεξίες. Τα ευαίσθητα άτομα μπορεί να βιώσουν επώδυνες πεπτικές διαταραχές από την κατανάλωση του κελύφους. Συνιστούμε να ξεφλουδίσετε εκ των προτέρων. Μια «αλλεργία στην ντομάτα» μπορεί συχνά να εντοπιστεί σε δυσανεξία στην ισταμίνη.

Τα συμπτώματα είναι πεπτικά προβλήματα και πονοκέφαλοι, αλλά και αίσθημα παλμών ή φαγούρα στο δέρμα. Τα άτομα με αλλεργική ρινίτιδα μπορούν να αντιδράσουν αρνητικά στις ντομάτες με τη μορφή διασταυρούμενης αλλεργίας, για παράδειγμα με φαγούρα και πρήξιμο στην περιοχή του στόματος. Χημικά, μεμονωμένα μόρια στις τομάτες σχετίζονται στενά με τη γύρη των μελισσών. Τα αρνητικά αποτελέσματα μπορούν να αποφευχθούν εάν μαγειρευτεί η ντομάτα.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Οι φρέσκες ντομάτες πρέπει να αγοράζονται κυρίως στα τέλη του καλοκαιριού. Τότε είναι τα πιο έντονα στη γεύση. Τους χειμερινούς μήνες, οι κονσέρβες ντομάτες είναι μια καλύτερη και πιο υγιεινή επιλογή.

Ακόμα κι αν οι σύγχρονες ντομάτες παραμένουν σταθερές για αρκετές εβδομάδες, χάνουν όλο και περισσότερα από τα πολύτιμα συστατικά τους. Επομένως, συνιστάται να το καταναλώνετε σύντομα. Περισσότερες εξωτικές ποικιλίες μπορούν να αγοραστούν σε εβδομαδιαίες αγορές ή σε πωλήσεις αγροκτημάτων. Αυτά έχουν ένα ευρύ φάσμα γεύσεων. Υπάρχουν επίσης νόστιμες πράσινες ντομάτες εδώ. Οι άγουρες πράσινες ντομάτες, από την άλλη πλευρά, είναι δηλητηριώδεις και δεν πρέπει να δοκιμάζονται. Οι ντομάτες δεν ανέχονται το κρύο. Επομένως αποκλείεται η αποθήκευση στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τις ντομάτες σε δροσερό μέρος (περίπου 15 ° C) σε ένα ευάερο και σκιερό μέρος.

Μια ειδικότητα των τοματών είναι η υψηλή εκπομπή αιθυλενίου. Αυτό το αέριο ωρίμανσης επιτρέπει σε άλλους τύπους φρούτων και λαχανικών, όπως τα αγγούρια, να χαλάσουν πιο γρήγορα. Τόσο οι ντομάτες όσο και τα μήλα γίνονται ταχύτερα όταν αποθηκεύονται κοντά σε μήλα. Αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να επιτρέψει στα σκληρά φρούτα (όπως ένα ακτινίδιο) να ωριμάσουν με στοχευμένο τρόπο. Διαφορετικά, οι ντομάτες πρέπει να αποθηκεύονται ξεχωριστά. Ένα μαλακό πανί κάτω από τα φρούτα αποτρέπει τα σημεία πίεσης. Οι ντομάτες που στεγνώνουν στο φούρνο μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες και έχουν εξαιρετικά έντονη γεύση.

Συμβουλές προετοιμασίας

Οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους στην κουζίνα. Πρώτες είναι κατάλληλες για οποιαδήποτε μορφή σαλάτας ή ως σνακ. Για να κάνετε τη σαλάτα να μοιάζει περισσότερο με τις ντομάτες, σας προτείνουμε να αφαιρέσετε τους σπόρους και το ζελέ. Με αυτόν τον τρόπο το μαρούλι δεν ποτίζει ξανά και παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο. Όταν μαγειρεύονται, οι ντομάτες χρησιμοποιούνται για σάλτσες, κατσαρόλες ή πίτσες. Κονσερβοποιημένες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν εδώ.

Με φρέσκες ντομάτες, η φλούδα πρέπει να αφαιρεθεί εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, ξύστε τον καρπό σε σταυρό σχήμα και βυθίστε το σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Το κέλυφος μπορεί στη συνέχεια να αφαιρεθεί γρήγορα. Η βιομηχανικά παραγόμενη πάστα ντομάτας έχει ιδιαίτερη γεύση όπως οι ντομάτες. Αυτό πρέπει να ψηθεί για λίγο. Διατίθενται επίσης ντομάτες στραγγισμένες, μια μορφή καθαρού χυμού ντομάτας που χρησιμοποιείται ως βάση για σάλτσες. Το κέτσαπ ντομάτας δεν είναι μόνο δημοφιλές με πατάτες και λουκάνικα, αλλά πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.