είδος δαυκίου

Παστινάκες είναι ένα φυσικό φυτικό ρίζας που αποτελεί μέρος της ανθρώπινης διατροφής από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Η γεύση του είδος δαυκίου (επίσης η παστινάκη) είναι γλυκόπικρο και πικάντικο.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για την παστινάκη

Η παστινάκη είναι γηγενής σε αυτήν τη χώρα και ήταν ήδη γνωστή ως τροφή στους αρχαίους πολιτισμούς. Το μη απαιτητικό λαχανικό ρίζας σχηματίζει καρότο, ελαφρώς παχύ, λευκό-καφέ γογγύλι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.

Οι παστινάκες είχαν ήδη καλλιεργηθεί και ετοιμαστεί ως τροφή στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία · τον 14ο αιώνα, ο χυμός παστινάκης θεωρήθηκε ως θεραπεία για την πανούκλα - η αποτελεσματικότητά του παραμένει ανοιχτή ερώτηση. Ταυτόχρονα, οι παστινάκες καταναλώνονταν τόσο συχνά στον Μεσαίωνα όσο η πατάτα είναι σήμερα, από την οποία αντικαταστάθηκαν επίσης στη μεγάλη τους σημασία. Τόσο η γογγύλια παστινάκης όσο και τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, η γογγύλια χρησιμοποιείται ως τροφή και τα φύλλα παστινάκης χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό με παρόμοια γεύση.

Πουρές, τηγανητά πιάτα, χυλό μωρού, σιρόπι ως επικάλυψη ή χυμοί από την παστινάκη. Η κατανάλωση διεγείρει την όρεξη, μεγαλύτερες ποσότητες μπορεί να έχουν διουρητικό αποτέλεσμα. Λόγω του αμύλου, τα παστινάκια γεμίζουν επίσης.

Σημασία για την υγεία

Από τη μία πλευρά, οι παστινάκες αναπτύχθηκαν και αναπτύχθηκαν τόσο δημοφιλώς επειδή, όπως τα καρότα και άλλες ρίζες, είναι αρκετά απαράδεκτες και λιγότερο ευαίσθητες σε ασθένειες.

Από την άλλη πλευρά, απολαμβάνουν την αυξανόμενη δημοτικότητα και πάλι λόγω των συστατικών τους. Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, που είναι καλό για γέμιση και χαμηλές τιμές νιτρικών, που τα καθιστούν ιδανικά για μωρά, υπάρχουν σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα παστινάκια. Οι χορτοφάγοι και οι vegans ανακάλυψαν (εκ νέου) παστινάκες για τη δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες λόγω της έλλειψης κρέατος. Η πλούσια σε φυτικές ίνες παστινάκη περιέχει επίσης κάλιο και βιταμίνη C, καθώς και ορισμένα αιθέρια έλαια, όπως το περγαπτένιο και η ξανθοτοξίνη.

Και οι δύο χρησιμεύουν για την αποτροπή των αρπακτικών των παστινακιών και επί του παρόντος ερευνούνται για την αποτελεσματικότητά τους έναντι ασθενειών όπως η ψωρίαση ή η σκλήρυνση κατά πλάκας.

Λόγω αυτής της σύνθεσης, η παστινάκη είναι ιδανικό λαχανικό για vegans, χορτοφάγους και οπαδούς άλλων δίαιτας που κάνουν χωρίς πρωτεΐνη. Υπάρχει επίσης μια ορισμένη περιεκτικότητα σε φολικό οξύ στις παστινάκες, η οποία, μαζί με τη μικρή ποσότητα σιδήρου, ενδιαφέρει τις έγκυες γυναίκες. Αν και δεν αρκεί να καλύψει την καθημερινή απαίτηση, συμβάλλει στην πολύ απαραίτητη πρόσληψη φολικού οξέος του σώματος - ακόμη και σε κάθε άλλο άτομο.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Τα βασικά συστατικά της παστινάκας είναι οι φυτικές ίνες με τη μορφή φυτικών ινών, φυτικών πρωτεϊνών και αμύλου. Όσον αφορά τα μέταλλα, περιέχει ιδιαίτερα ελκυστικές συγκεντρώσεις καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου και σιδήρου.

Εκτός από τη βιταμίνη C, οι παστινάκες περιέχουν επίσης σημαντικό φολικό οξύ και άλλες βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Α και Ε και μερικές άλλες σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις. Επιπλέον, ολόκληρη η παστινάκη, μαζί με τα φύλλα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό, περιέχουν αιθέρια φυτικά έλαια που χρησιμεύουν για την αποτροπή των αρπακτικών. Αυτά είναι ακίνδυνα για τον άνθρωπο και θα μπορούσαν ακόμη και να ενδιαφέρουν την υγεία. Τα αιθέρια έλαια της παστινάκας είναι δηλητηριώδη για τα έντομα και ορισμένα άλλα ζώα, αλλά όχι για τα περισσότερα θηλαστικά.

Ανοχές και αλλεργίες

Η παστινάκη είναι μια ιδιαίτερα συνιστώμενη συνεισφορά στην υποαλλεργική τροφή και συχνά παρασκευάζεται ως συστατικό για παιδικές τροφές για παιδιά με αλλεργία. Ωστόσο, τα άτομα που είναι αλλεργικά στη γύρη σημύδας έχουν ήδη δείξει αντιδράσεις στην κατανάλωση παστινάκης, επομένως όσοι επηρεάζονται θα πρέπει να είναι προσεκτικοί με την παστινάκη.

Επιπλέον, οι άνθρωποι αντιδρούν συνήθως στα παστινάκια κατά τη διάρκεια μιας διασταυρούμενης αλλεργίας · η πραγματική αλλεργία είναι συχνά κατά του σέλινου ή των μελών της οικογένειας των ομπρελών. Η αλλεργία στις παστινάκες είναι πολύ σπάνια, αλλά συμβαίνει επίσης. Εκδηλώνεται όπως οποιαδήποτε άλλη αλλεργία και μερικές φορές εμφανίζεται σε μωρά που είχαν την πρώτη τους εμπειρία με παστινάκες. Εάν ένα μωρό είναι αλλεργικό στα παστινάκια, δεν χρειάζεται να παραμείνει έτσι στη ζωή, το μωρό μπορεί να το συνηθίσει με την πάροδο του χρόνου.

Συχνά η αντίδραση των μωρών στην πρώτη παστινάκη τους δεν οφείλεται σε πραγματική αλλεργία, αλλά σε δυσανεξία. Ο μεταβολισμός σας χρειάζεται χρόνο για να συνηθίσει τα νέα λαχανικά, κάτι που συνήθως είναι γρήγορο επειδή η παστινάκη δεν περιέχει συστατικά που είναι δύσκολο να αφομοιωθούν.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Ως ισχυρό λαχανικό ρίζας, οι παστινάκες μπορούν να αποθηκευτούν αρκετά εύκολα. Είναι σεζόν από Σεπτέμβριο έως Δεκέμβριο, αλλά οι καλύτερες υπαίθριες καλλιέργειες είναι διαθέσιμες τον Οκτώβριο και το Νοέμβριο. Από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο μπορείτε ακόμα να βρείτε αποθέματα παστινάκων σε σούπερ μάρκετ και οι πρώτες εισαγόμενες παστινάκες είναι τώρα διαθέσιμες προς πώληση.

Όταν αγοράζετε τα παστινάκια, τα τεύτλα που δεν έχουν ακόμη ωριμάσει μπορούν να αγοραστούν καθώς θα ωριμάσουν μετά τη συγκομιδή. Ωστόσο, δεν πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων, καθώς μόνο τα ώριμα παστινάκια αναπτύσσουν την πλήρη γεύση τους. Αν και η παστινάκη θεωρείται συγκριτικά στιβαρή, δεν μπορεί να αποθηκευτεί τόσο εύκολα και όσο η πατάτα, για παράδειγμα, που παραμένει φρέσκια στο κελάρι για μήνες. Οι παστινάκες περιέχουν τύπους ευαίσθητους στο κρύο, οι οποίοι δεν είναι τόσο εύκολα αναγνωρίσιμοι από έξω. Επομένως, οι παστινάκες διατηρούνται πάντα καλύτερα σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο, καθώς αυτό θα μπορούσε να απομακρύνει την υγρασία από αυτά.

Επιπλέον, θα πρέπει να είναι καλά συσκευασμένα, αυτό μπορεί να τα κάνει να διαρκούν λίγο περισσότερο. Μια συμβουλή αγορών για ιδιαίτερα γευστική παστινάκη είναι μικρότερα τεύτλα - οι παστινάκες μπορεί να διαφέρουν από το μέγεθος ενός καρότου μωρού έως τα τεύτλα βάρους 1,2 κιλών. Τα μικρότερα τεύτλα συνήθως περιέχουν περισσότερη γεύση από τα μεγάλα παστινάκια. Ανεξάρτητα από το μέγεθος, το δέρμα της παστινάκας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο άθικτο, διατηρώντας επίσης τη γεύση του τεύτλου. Εάν το δέρμα γίνει ζαρωμένο και θαμπό, η παστινάκη χάνει τη γεύση της και χαλάει ήδη, όπως ένα καρότο.

Συμβουλές προετοιμασίας

Οι παστινάκες είναι κατάλληλες για την παρασκευή πουρέ και κουάκερ, σούπες κρέμας, χυμό, σιρόπι ή τηγανίζονται ή σοτάρονται σαν καρότο. Για να καθαρίσετε μια παστινάκη, βράζεται πρώτα μέχρι να μαλακώσει, η διάρκεια εξαρτάται από το πάχος της παστινάκης. Γίνεται μαλακό και κάπως υαλώδες. Στη συνέχεια, μπορεί να πολτοποιηθεί όσο καλύτερα επιθυμείται σχετικά εύκολα.

Οι τηγανητές παστινάκες γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς, αν και η διαδικασία ψησίματος δεν πρέπει να διαρκεί πολύ. Διαφορετικά, οι πικρές ουσίες που περιέχονται στην παστινάκη θα ξυπνήσουν και η γεύση θα αλλάξει με δυσάρεστο τρόπο. Συνιστάται επομένως να μαγειρεύετε ή να μαγειρεύετε τα τεύτλα για μαλακότερα λαχανικά και στη συνέχεια να τα τηγανίζετε όσο το δυνατόν συντομότερα. Η παραγωγή χυμού ή σιροπιού είναι λίγο πιο περίπλοκη, γι 'αυτό τα αντίστοιχα προϊόντα που βασίζονται σε παστινάκες αγοράζονται συνήθως ως βιομηχανικά τελικά προϊόντα.