Πακ Χοί

Πακ Χοί είναι συγγενής του κινεζικού λάχανου. Σχηματίζει χαλαρά κεφάλια με μεσαίου μεγέθους, σκούρα πράσινα φύλλα και είναι εγγενές στην Ασία, αλλά και ευδοκιμεί στην Ευρώπη.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τον Pak Choi

Όπως υποδηλώνει το όνομα, ο Pak Choi είναι εγγενής στην Ασία. Το λάχανο, το οποίο σχετίζεται με το κινέζικο λάχανο, ευδοκιμεί ιδιαίτερα καλά στις θερμές και υγρές περιοχές της Ασίας, αλλά μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί καλά σε εύκρατες περιοχές της Ευρώπης. Στη συνέχεια, συνήθως μεγαλώνει σε θερμοκήπια.

Ο Πακ Τσόι καλείται επίσης Πακ Τσόι, Μποκ Τσόι ή Ποκ Τσόι και εμφανίζεται ως μωρό pak choi με μικρό Kolhköpf καθώς και Σαγκάη pak choi, του οποίου τα φύλλα των φύλλων είναι πράσινα αντί για λευκά. Το Pak Choi μεγαλώνει σε μέγεθος έτοιμο για συγκομιδή εντός 6 έως 8 εβδομάδων και ως εκ τούτου θεωρείται ένα ταχέως αναπτυσσόμενο λάχανο. Ενώ εξακολουθεί να καλλιεργείται ως επί το πλείστον όλο το χρόνο στην Ασία, υπήρξαν επίσης οικονομικά σχετικές αναπτυσσόμενες περιοχές στις Κάτω Χώρες από το 2004, οι οποίες παράγουν επίσης pak choi όλο το χρόνο.

Το μάλλον χαλαρό κεφάλι του λάχανου σχηματίζει σκούρα πράσινα φύλλα που μοιάζουν με ελβετικό chard.

Προς τη ρίζα γίνονται λευκές. Ανάλογα με το μέγεθος, το pak choi παρασκευάζεται ολόκληρο ή ψιλοκομμένο ως λαχανικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί παρόμοια με σπανάκι, λάχανο κραμπολάχανου ή άλλα λάχανα και φυλλώδη λαχανικά. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα ασιατικά πιάτα, αλλά χρησιμοποιείται επίσης στα ζυμαρικά. Εκτός από τις βιταμίνες και τα μέταλλα, το Pak Choi περιέχει επίσης φυτοχημικά και επομένως παρασκευάζεται συχνά όσο πιο απαλά γίνεται για να διατηρήσει αυτά τα συστατικά.

Σημασία για την υγεία

Το Pak Choi είναι πολύ δημοφιλές ως πράσινο λαχανικό λόγω των πολύτιμων συστατικών του. Σε μεγαλύτερες ποσότητες περιέχει κάλιο, ασβέστιο, βιταμίνη C και αρκετές βιταμίνες Β. Το καροτένιο εμφανίζεται επίσης σε σχετικές ποσότητες στο pak choi.

Τα φυτοχημικά στα οποία είναι πλούσιο το Pak Choi περιλαμβάνουν φλαβονοειδή, έλαια μουστάρδας (γλυκοσινοειδή) και φαινολικό οξύ. Οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες έχουν αντιοξειδωτική δράση και εμποδίζουν την ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών. Λέγεται επίσης ότι έχουν αντιβακτηριακό, μικροβιοκτόνο αποτέλεσμα, το οποίο επί του παρόντος βρίσκεται ακόμη υπό έρευνα. Όπως συμβαίνει με σχεδόν όλα τα φυτικά τρόφιμα, τα περισσότερα συστατικά στο pak choi παραμένουν στα φύλλα εάν παρασκευάζονται όσο πιο απαλά γίνεται. Η σύντομη σοτάρισμα, ο ατμός και το μαγείρεμα είναι επομένως οι πιο συνηθισμένες μορφές προετοιμασίας.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Ως φυτό, το pak choi περιέχει πολύ λίπος, αλλά φυτικές ίνες, υδατάνθρακες και λίγη πρωτεΐνη. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι τόσο χαμηλή που δεν μπορεί να αντικαταστήσει το λείπει κρέας σε μια χορτοφαγική διατροφή, για παράδειγμα. Το Pak Choi είναι επίσης πολύ χαμηλό σε θερμίδες.

Το κάλιο, το ασβέστιο, το νάτριο και το φολικό οξύ αντιπροσωπεύονται σε μεγαλύτερες ποσότητες από την πλευρά των ορυκτών. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι σχεδόν αρκετή για να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες. Υπάρχουν επίσης πολλές βιταμίνες Β, βιταμίνη Α (καροτένιο) και βιταμίνη Κ μπορούν επίσης να βρεθούν στο Pak Choi. Αξίζει επίσης να αναφερθούν οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες, οι οποίες χρησιμεύουν στο Pak Choi ως φυσική άμυνα έναντι των αρπακτικών, αλλά σχετίζονται με διάφορες προστατευτικές ιδιότητες έναντι ασθενειών για τον άνθρωπο.

Ανοχές και αλλεργίες

Ο Πακ Τσόι δεν έχει φάει εδώ και πολύ καιρό σε αυτήν τη χώρα, αλλά έχει ήδη καθιερωθεί ως τροφή για τους πάσχοντες από αλλεργίες. Θεωρείται ότι είναι σχετικά καλά ανεκτή και σπάνια προκαλεί αντίδραση. Εάν εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση στο pak choi, συχνά σχετίζεται με γνωστή αλλεργία σε διάφορους τύπους λάχανου.

Το Pak Choi χρησιμοποιείται συχνά σε παιδικές τροφές ως υποκατάστατο του σπανάκι - τα μωρά μπορεί να εξακολουθούν να είναι ευαίσθητα σε αυτό. Αυτό συνήθως δεν οφείλεται σε αλλεργία, αλλά στο γεγονός ότι τα λαχανικά είναι νέα και άγνωστα στον νεαρό, ανώριμο μεταβολισμό. Ο Πακ Τσόι μπορεί να προσφερθεί ξανά στο μωρό μετά από λίγο και μάλλον είναι καλύτερα ανεκτός αφού ο νεαρός μεταβολισμός έπρεπε πρώτα να συνηθίσει.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Δεδομένου ότι ο Pak Choi είτε εισάγεται από την Ασία είτε καλλιεργείται σε θερμοκήπια σε αυτήν τη χώρα, δύσκολα έχει μια σαφώς καθορισμένη εποχή. Το Pak Choi μπορεί να καλλιεργηθεί σχεδόν όλο το χρόνο στην Ασία και μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί όλο το χρόνο σε ένα θερμοκήπιο.

Κατά την αγορά, θα πρέπει να αναζητήσετε άθικτα, σκούρα πράσινα φύλλα, το χρώμα των οποίων είναι περίπου το ίδιο με αυτό του πυραύλου ή του σπανακιού. Αντίθετα, κρεμασμένα, αποχρωματισμένα ή πολύ λεπτά και λιπαρά φύλλα λάχανου, δείχνουν ότι το pak choi δεν είναι πλέον φρέσκο. Αυτό θα ήταν πολύ πρόβλημα με τα σοταρισμένα πιάτα, καθώς θα μαραζόταν ούτως ή άλλως. Όσον αφορά τη γεύση, το pak choi είναι το πιο ευχάριστο φρέσκο. Συνήθως μπορεί να αποθηκευτεί για λίγες ημέρες μετά την αγορά, αλλά πρέπει να χρησιμοποιηθεί γρήγορα. Μπορεί να αποθηκευτεί τυλιγμένο σε ένα υγρό πανί σε δροσερές θερμοκρασίες για έως και δύο εβδομάδες.

Είναι συνηθισμένος σε αυτήν την υγρασία από την ασιατική του πατρίδα και μετά παραμένει φρέσκος λίγο περισσότερο. Το Pak Choi δεν πειράζει πολύ τη θερμοκρασία δωματίου, αλλά δεν διαρκεί τόσο πολύ. Καθώς το pak choi μπορεί να έρθει σε επαφή με εντομοαπωθητικό κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας, πρέπει πάντα να ξεπλένεται καλά πριν από τη χρήση. Δεν υπάρχει επίσης τίποτα κατά της λεύκανσης - αυτός ο τύπος παρασκευής λάχανου συνιστάται ιδιαίτερα για σαλάτες.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το Pak Choi τρώγεται ωμό ή αρωματισμένο ως λαχανικό σαλάτας. Μπορεί να αφεθεί σε ολόκληρο το φύλλο ή να ψιλοκομθεί. Δεν πειράζει να κόβει, έτσι η σαλάτα μπορεί επίσης να είναι καλά προετοιμασμένη. Στην ασιατική πατρίδα του, το Pak Choi χρησιμοποιείται συχνά για πιάτα γουόκ. Τεμαχίζεται περίπου για το σκοπό αυτό, με το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το λάχανο - συμπεριλαμβανομένων των λευκών συστατικών του. Σοτάρεται στο γουόκ για λίγα λεπτά.

Αυτός ο τύπος παρασκευής έχει αποδειχθεί επίσης σε άλλα πιάτα που παρασκευάζονται με pak choi. Στη δυτική κουζίνα, για μια αλλαγή, το λάχανο χρησιμοποιείται αντί για άλλους τύπους λάχανου, σπανάκι, ρόκα ή παρόμοια πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Είναι επίσης κατάλληλο για την προετοιμασία σάλτσας ζυμαρικών, που συχνά δημιουργούνται πρόσφατα. Παρασκευάζεται πάντα όσο πιο απαλά γίνεται, δηλαδή είτε τρώγεται ωμό, σοτάρεται πολύ σύντομα είτε μαγειρεύεται απαλά. Ο Πακ Τσόι μαραίνεται μετά από λίγα λεπτά όταν εκτίθεται σε θερμότητα, γεγονός που καθιστά το λευκό μέρος του λάχανου πιο μαλακό και τα φύλλα ακόμη πιο γευστικά.

Με τις δικές σας δημιουργίες, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την έντονη γεύση του pak choi, η οποία δεν εξασθενεί με προσεκτική προετοιμασία. Προκειμένου να διατηρηθούν τα πολύτιμα συστατικά όσο το δυνατόν περισσότερο, το pak choi δεν πρέπει ποτέ να θερμαίνεται πολύ ψηλά.