καρύδα

ο καρύδα ήταν πολύ δημοφιλής εδώ και χιλιάδες χρόνια λόγω της νόστιμης γεύσης και των θετικών ιδιοτήτων του. Ανήκει στην οικογένεια φοινικών. Βοτανικά, η καρύδα δεν ανήκει στους ξηρούς καρπούς, αλλά στους καρπούς της πέτρας.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για την καρύδα

Οι παλάμες καρύδας στις οποίες αναπτύσσονται οι καρύδες έχουν ύψος άνω των 20 μέτρων. Το δέντρο, το οποίο μπορεί να ζήσει έως 120 ετών, αποφέρει καρπούς όλο το χρόνο σε διάφορα στάδια ανάπτυξης, έτσι ώστε οι καρύδες να ωριμάζουν συνεχώς και οι καρύδες να μπορούν να αγοραστούν όλο το χρόνο.

Ένας φοίνικας παρέχει περίπου 30 έως 40 φρούτα ετησίως. Οι κύριες χώρες καλλιέργειας καρύδας είναι, για παράδειγμα, η Ινδονησία, η Ινδία, οι Φιλιππίνες και η Βραζιλία. Οι καρύδες που διατίθενται στη Γερμανία είναι μόνο το εσωτερικό μέρος, το οποίο περιβάλλεται από μερικά νήματα. Τα εξωτερικά στρώματα έχουν ήδη αφαιρεθεί στις αναπτυσσόμενες χώρες. Η καρύδα αποτελείται από ένα πράσινο, κίτρινο ή ανοιχτό καφέ λεπτό και δερμάτινο κέλυφος και ένα ξηρό, παχύ και ινώδες υπόστρωμα. Ολόκληρη η καρύδα μπορεί να ζυγίζει δύο κιλά.

Το δέρμα, ο λευκός πολτός και το νερό καρύδας στην εσωτερική κοιλότητα βρίσκονται κάτω από το πολύ σκληρό κέλυφος.

Υπάρχουν πολλά, ειδικά στις άγουρες καρύδες, που είναι περίπου επτά μηνών. Το νερό καρύδας έχει μια ελαφρώς γλυκιά και ξινή γεύση που είναι δροσιστική. Με αυξανόμενη ωριμότητα, το νερό καρύδας σχηματίζει στη συνέχεια τον πολτό, ο οποίος στερεοποιείται και γίνεται ξυλώδης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Ο λευκός πολτός έχει πολύ αρωματικό άρωμα και έχει πάχος ενός έως δύο εκατοστών. Αν και η καρύδα είναι βοτανικά πέτρινο φρούτο και όχι καρύδι, ο λευκός πολτός έχει πραγματικά γεύση σαν καρύδι. Το νερό καρύδας, από την άλλη πλευρά, που βρίσκεται μέσα στην καρύδα, έχει μια γλυκιά και ταυτόχρονα ελαφρώς ξινή γεύση.

Σημασία για την υγεία

Τα περισσότερα από τα φυτικά λίπη που περιέχονται στις καρύδες είναι οξέα βραχείας αλυσίδας και είναι πολύ εύπεπτα. Τα λιπαρά οξέα στο λάδι καρύδας μπορούν να αποτρέψουν πολλές ασθένειες, για παράδειγμα του κυκλοφορικού συστήματος και του μεταβολισμού.

Παρέχουν επίσης στο σώμα γρήγορη ενέργεια, αλλά σπάνια αποθηκεύονται στις αποθέσεις λίπους. Επιπλέον, δεν υπάρχει κακή χοληστερόλη στο λάδι της καρύδας, το οποίο θεωρείται υπεύθυνο για την αρτηριοσκλήρωση. Αντίθετα, επειδή το ποσοστό της υγιούς χοληστερόλης (HDL) είναι υψηλό στο λάδι. Αυτό υποτίθεται ότι προστατεύει την καρδιά και τις αρτηρίες από την ασβεστοποίηση. Η εγκεφαλική λειτουργία πρέπει επίσης να βελτιωθεί. Μόνο ένα μέρος του φρέσκου πολτού παρέχει περισσότερο από το 15% των ημερήσιων αναγκών σε χαλκό. Αυτό το ιχνοστοιχείο ενεργοποιεί ένζυμα που διασφαλίζουν ότι σχηματίζονται νευροδιαβιβαστές.

Αυτά μεταδίδουν πληροφορίες από το ένα κελί στο άλλο. Αυτό ανταποκρίνεται στην υπόσχεση για μείωση ασθενειών όπως το Αλτσχάιμερ. Το γάλα καρύδας λέγεται επίσης ότι βοηθά στην ακμή και ρυθμίζει έναν ανενεργό θυρεοειδή. Η καρύδα λέγεται επίσης ότι είναι υγιής για τους διαβητικούς, καθώς πιστεύεται ότι τα μεσαίου μήκους λιπαρά οξέα μειώνουν την αντίσταση στην ινσουλίνη. Επιπλέον, το πάγκρεας διεγείρεται για να παράγει περισσότερη ινσουλίνη.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Η καρύδα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διατροφής στις χώρες προέλευσής της, η οποία οφείλεται στα πολύτιμα συστατικά. Το βασικό λινελαϊκό οξύ που περιέχει, το οποίο δεν μπορεί να παράγει ο οργανισμός και ως εκ τούτου πρέπει να τροφοδοτείται μέσω τροφής, είναι επίσης ευεργετικό. 100 γραμμάρια καρύδας περιέχουν περίπου 350 θερμίδες και 35 γραμμάρια λίπους. Εκτός από το νερό, τα πέτρινα φρούτα περιέχουν επίσης πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, ζάχαρη, ασβέστιο, κάλιο, σελήνιο, φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο και βιταμίνες C, E και B.

Ανοχές και αλλεργίες

Η καρύδα είναι εύπεπτη μετά την περίοδο αναμονής. Είναι ένας από τους τύπους φρούτων με χαμηλή φρουκτόζη, έτσι ώστε να είναι κυρίως κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία. Ωστόσο, δεν πρέπει να τρώτε πάρα πολύ από την καρύδα ταυτόχρονα για να αποφύγετε προβλήματα. Δεδομένου ότι η καρύδα περιέχει άφθονο φυτικό λίπος, πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, ειδικά κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Όταν αγοράζετε την καρύδα, πρέπει να προσέχετε ώστε να είναι φρέσκο. Αυτό μπορεί να ελεγχθεί χρησιμοποιώντας τη δοκιμή ανακίνησης: εάν γαργαλάει ακουστικά, η καρύδα είναι συνήθως σε βέλτιστη κατάσταση. Όσο πιο φρέσκα είναι τα φρούτα της πέτρας, τόσο περισσότερο νερό καρύδας περιέχει.

Εάν οι ξηροί καρποί στεγνώσουν, ο πολτός έχει σαπούνι, καθιστώντας το βρώσιμο. Η φρέσκια καρύδα θα διατηρηθεί για δύο έως τρεις εβδομάδες στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου. Επειδή ο πολτός γεμίζει πολύ, ολόκληρη η καρύδα συχνά δεν μπορεί να καταναλωθεί ταυτόχρονα. Τα περισσεύματα από ένα ανοιγμένο παξιμάδι μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα μπολ, γεμάτο με αρκετό νερό για να καλύψουν τα κομμάτια καρύδας. Το μπολ μπορεί στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο ψυγείο και η καρύδα να καταναλωθεί μέσα στις επόμενες δύο έως τρεις ημέρες.

Ωστόσο, το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν την προετοιμασία, αν και το σπάσιμο του σκληρού καρπού δεν είναι τόσο δύσκολο με λίγη πρακτική. Απαιτείται ένα σκληρό και αιχμηρό αντικείμενο, για παράδειγμα ένα κατσαβίδι, ένα σφυρί και ένα κοφτερό μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε το κατσαβίδι για να μεγεθύνετε τα δύο λεγόμενα "μάτια" που έχουν μεγαλώσει, έτσι ώστε το νερό καρύδας να μπορεί να τρέξει. Τώρα χτυπήστε το κέντρο του κελύφους καρύδας τριγύρω με το σφυρί μέχρι να σχηματιστεί ρωγμή. Η καρύδα μπορεί εύκολα να σπάσει. Τώρα είναι δυνατόν να αποσπαστεί ο πολτός από τα δύο μισά με ένα μαχαίρι.

Συμβουλές προετοιμασίας

Στις χώρες όπου καλλιεργείται η καρύδα, προσφέρεται με απλή ψύξη. Το ίδιο το καρύδι χρησιμεύει ως αγγείο. Αυτό καθιστά επίσης δυνατή τη μετάβαση στον πολτό. Αυτό μπορεί να ξύσει με ένα κουτάλι. Το φρέσκο ​​κρέας έχει καλή γεύση ως σνακ, αλλά και σε τριμμένη ή σε κύβους μορφή εμπλουτίζει φρουτοσαλάτες, κρέμες, πουτίγκες, κέικ, τάρτες και παγωτό, κάνοντας τα πιάτα όχι μόνο νόστιμα, αλλά και μια υγιεινή απόλαυση.

Ακόμα και πλούσια πιάτα συμπληρώνονται τέλεια με την καρύδα, επειδή το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά μπορούν να ψωμιάσουν με αποξηραμένη καρύδα. Ένα εξωτικό τηγάνι λαχανικών και ρυζιού και μια υπέροχα κρεμώδη σούπα κολοκύθας είναι δημοφιλή κλασικά.Φυσικά, το γάλα καρύδας δεν πρέπει να λείπει με το αρωματικό κάρυ. Παρεμπιπτόντως, το γάλα καρύδας είναι ένα καλό υποκατάστατο για άτομα που δεν μπορούν να αφομοιώσουν το αγελαδινό γάλα.

Συμπληρώνει επίσης ιδανικά τη βίγκαν κουζίνα. Το δημοφιλές γάλα καρύδας παρασκευάζεται με πολτοποίηση του κρέατος της καρύδας με νερό και στη συνέχεια πιέζοντάς το. Το νερό καρύδας είναι επίσης συχνά η βάση για νόστιμα κοκτέιλ ή σάλτσες. Ποιος δεν νιώθει αυτό το συναίσθημα της Νότιας Θάλασσας μόνο με αυτήν τη σκέψη; Το Copra είναι ο ξηρός πολτός. Από αυτό λαμβάνεται λίπος καρύδας, λάδι, νιφάδες και πάστα.