Πράσινοι πυρήνες είναι η ημι-ώριμη συγκομιδή σιτηρών. Το σιτάρι είναι επίσης με το όνομα Ρύζι Baden γνωστός.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για τους πράσινους πυρήνες
Η πράσινη ορθογραφία προέρχεται από το συλλαβισμένο φυτό. Το συλλαβισμένο είναι ένας κόκκος και ανήκει στο γένος του σίτου. Συνδέεται στενά με το σημερινό σιτάρι. Υπάρχουν πολλές μικτές μορφές μεταξύ σιταριού και συλλαβισμού.
Σε πολλές περιοχές της Γερμανίας, τόσο το σιτάρι όσο και η ορθογραφία καλλιεργούνται και διασταυρώνονται μεταξύ τους. Υπάρχουν διάφορες θεωρίες σχετικά με την προέλευση του συλλαβισμένου. Πιστεύεται ότι ο σπόρος προήλθε από ένα σταυρό μεταξύ σμέμερ και μαλακού σίτου. Ωστόσο, η ορθογραφία μπορεί επίσης να έχει αναπτυχθεί μέσω μιας μετάλλαξης της αρχαίας ποικιλίας σιτηρών Einkorn.
Το συλλαβισμένο είναι ένας πολύ παλιός τύπος σιτηρών. Τα παλαιότερα ευρήματα εμφανίστηκαν στη δυτική Γεωργία. Ο λόγος καλλιεργήθηκε εδώ προφανώς ήδη από την 5η χιλιετία π.Χ. Χιλιετές συλλαβές βρέθηκαν επίσης στη Βουλγαρία, τη Ρουμανία, τη νότια Σουηδία και τη Δανία. Στη Νεολιθική Εποχή, το συλλαβισμένο σιτάρι καλλιεργήθηκε κυρίως στη Βόρεια και Κεντρική Ευρώπη. Ήδη από 1700 χρόνια πριν από τη γέννηση του Χριστού, η καλλιέργεια της ορθογραφίας εξαπλώθηκε σε μια γερμανόφωνη Ελβετία. Τα ονόματα τόπων όπως το Dinkelsbühl ή το Dinkelscherben υποδηλώνουν την προηγούμενη έννοια της ορθογραφίας. Τον 18ο αιώνα, η ορθογραφία έγινε τελικά ένας από τους σημαντικότερους εμπορικούς σπόρους.
Η ορθογραφία συγκομίζεται συνήθως στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου. Δεδομένου ότι οι εργάτες του 17ου και του 18ου αιώνα εξαρτώνταν επίσης από πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα το καλοκαίρι, τμήματα των συλλαβισμένων συλλέχθηκαν όταν δεν ήταν ώριμα. Η ορθογραφία εξακολουθεί να είναι πράσινη το καλοκαίρι, έτσι ώστε το όνομα Grünkern να πιάστηκε για τα συλλαβισμένα μέρη που συλλέχθηκαν νωρίς. Ωστόσο, η πράσινη ορθογραφία δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε ανώριμη μορφή. Θα χαλάσει πολύ γρήγορα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η πράσινη ορθογραφία είναι γεμάτη. Στον κλίβανο, τα τρόφιμα στεγνώνουν με τη βοήθεια θερμότητας. Η διαδικασία ξήρανσης είναι γνωστή από τους προϊστορικούς χρόνους. Παραδοσιακά, οι πράσινοι πυρήνες κινούνται πάνω σε φωτιά από ξύλο οξιάς.
Σήμερα, ωστόσο, η διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιείται συνήθως σε συστήματα ζεστού αέρα. Μετά την ξήρανση, η πράσινη ορθογραφία περιέχει μόνο 13% υγρασία. Τώρα έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και έχει αναπτύξει το τυπικό, πλούσιο άρωμα. Ωστόσο, πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, η πράσινη ορθογραφία πρέπει να απελευθερωθεί από τις φλούδες της. Οι πράσινες συλλαβίδες χρησιμοποιούνται ως χορτονομές.
Στη Γερμανία σήμερα, οι πράσινοι πυρήνες καλλιεργούνται κυρίως σε οικόπεδα στο βόρειο Μπάντεν. Εκεί παράγεται το γνωστό "Franconian Grünkern". Πολλά πιάτα που παρασκευάζονται με πράσινη ορθογραφία είναι πλέον περιφερειακά πολιτιστικά αγαθά.
Σημασία για την υγεία
Ακόμα και ο ιερός Hildegard von Bingen ήξερε να εκτιμά τις ιδιότητες που προάγουν την υγεία των συλλαβισμένων και, επομένως, και τον πράσινο πυρήνα. Συνέστησε να καταναλώνεται ορθογραφία καθημερινά και ήταν της γνώμης ότι η ορθογραφία έκανε τους ανθρώπους ευτυχισμένους και υγιείς. Στην πραγματικότητα, το συλλαβισμένο περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από το σιτάρι, για παράδειγμα.
Είναι επίσης ευκολότερο να αφομοιωθεί και επομένως επίσης κατάλληλο για άτομα με πεπτικά προβλήματα. Η πράσινη ορθογραφία περιέχει τα αμινοξέα BCAA και τρυπτοφάνη. Τα BCAA είναι τα λεγόμενα αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας. Αυτά είναι αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας όπως λευκίνη, ισολευκίνη και βαλίνη. Αυτά παίζουν σημαντικό ρόλο στην οικοδόμηση και διατήρηση των μυών. Η τρυπτοφάνη απαιτείται για το σχηματισμό σεροτονίνης. Η σεροτονίνη είναι η λεγόμενη «ορμόνη ευτυχίας».
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
Η πράσινη ορθογραφία είναι ένας από τους πιο υγιεινούς τύπους σιτηρών. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα και περιέχει επίσης λιγότερο άμυλο από ό, τι τα ώριμα όλυρα. 100 γραμμάρια πράσινης ορθογραφίας περιέχουν:
- 324 θερμίδες
- 2,7 γραμμάρια λίπους
- 12 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 9 γραμμάρια ινών
- 64 γραμμάρια υδατανθράκων
Αξίζει να αναφερθεί η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β. Συγκεκριμένα, τα ισοδύναμα φολικού οξέος και νιασίνης περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες. Η πράσινη ορθογραφία περιέχει επίσης σημαντικά περισσότερη βιταμίνη Ε από τη σίκαλη ή το σιτάρι, για παράδειγμα. Επιπλέον, οι πράσινοι πυρήνες είναι πλούσιοι σε κάλιο, φώσφορο, χαλκό, μαγγάνιο, θείο, ψευδάργυρο, χλωρίδιο, φθόριο, νάτριο και ασβέστιο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίλικα είναι επίσης χαρακτηριστικό του πράσινου πυρήνα.
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του πράσινου πυρήνα είναι επίσης σημαντική. Με την εξαίρεση της αμινοξέος λυσίνη, η πράσινη ορθογραφία περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Η ορθογραφία και επομένως η πράσινη ορθογραφία εμφανίζουν επίσης χαμηλότερο επίπεδο ραδιενεργού ρύπανσης από άλλους τύπους κόκκων. Το κέλυφος του φλοιού προστατεύει το σιτάρι από επιβλαβείς επιδράσεις από το περιβάλλον.
Ανοχές και αλλεργίες
Πολλά άτομα με προβλήματα στο στομάχι είναι ευαίσθητα στους κόκκους. Στην περίπτωση της πράσινης ορθογραφίας, ωστόσο, συνήθως δεν εμφανίζονται προβλήματα στο στομάχι. Ο σπόρος είναι επίσης καλά ανεκτός από άτομα με ευαίσθητα στομάχια.
Οι αλλεργίες στους κόκκους είναι πολύ συχνές. Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, η αλλεργία σχετίζεται περισσότερο με το σιτάρι. Μια αλλεργία προκαλείται από διάφορα πρωτεϊνικά συστατικά όπως η σφαιρίνη, η γλουτένη ή η αλβουμίνη. Η λευκωματίνη και η σφαιρίνη βρίσκονται κυρίως στο εξωτερικό κέλυφος του συλλαβισμένου κόκκου, ενώ η γλουτένη βρίσκεται στο ενδοσπερμά.
Η κοιλιοκάκη δεν είναι απλώς αλλεργία, αλλά δυσανεξία στη γλουτένη. Η κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουτένη προκαλεί φλεγμονή του εντερικού βλεννογόνου σε εκείνους που έχουν προσβληθεί. Αυτό καταστρέφει τα κύτταρα της εντερικής βλεννογόνου μεμβράνης και υπάρχουν διαταραχές απορρόφησης με επακόλουθες ελλείψεις σε θρεπτικά συστατικά. Εμφανίζονται επίσης συμπτώματα όπως απώλεια βάρους, διάρροια, απώλεια όρεξης, έμετος ή κατάθλιψη. Εάν έχετε κοιλιοκάκη, η κατανάλωση όλων των προϊόντων δημητριακών που περιέχουν γλουτένη οδηγεί σε φλεγμονή. Αυτό σημαίνει ότι τα πράσινα μπορούν επίσης να προκαλέσουν παράπονα. Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει επομένως να αποφεύγουν τα χόρτα.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Η πράσινη ορθογραφία συγκομίζεται μόνο τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, αλλά διατίθεται σε ξηρή μορφή όλο το χρόνο. Ένας πράσινος σπόρος υψηλής ποιότητας έχει πράσινο χρώμα ελιάς.
Αντίθετα, το καφέ πράσινο ορθογραφία θεωρείται κατώτερο και επομένως δεν πρέπει να αγοραστεί. Η πράσινη ορθογραφία διατίθεται στο εμπόριο με τη μορφή κόκκων, μαργαριταριού κριθαριού, σιμιγδάλι, νιφάδων, αλευριού και γεύματος. Ολόκληροι κόκκοι με πράσινη ορθογραφία μπορούν να διατηρηθούν για δύο έως τρία χρόνια σε ξηρή, αεροστεγή συσκευασία. Οι νιφάδες και το αλεύρι μπορούν να οξειδωθούν γρήγορα και να χάσουν τα πολύτιμα θρεπτικά τους συστατικά. Πρέπει επομένως να υποβληθούν σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό.
Συμβουλές προετοιμασίας
Ολόκληροι κόκκοι, μαργαριτάρι κριθάρι και νιφάδες είναι εύκολο να μετατραπούν σε μπιφτέκια ή ζυμαρικά. Οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι θέλουν να τα χρησιμοποιούν ως πλούσιο υποκατάστατο κρέατος. Τα μπιφτέκια έχουν καλή γεύση ως συνοδεία πατατών ή λαχανικών. Τα ζυμαρικά με πράσινη ορθογραφία μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως σούπα. Οι πράσινοι πυρήνες έχουν καλή γεύση σε κατσαρόλες ή μούσλι. Δεδομένου ότι οι πρωτεϊνικές δομές του πράσινου πυρήνα έχουν υποστεί βλάβη κατά την καύση, το πράσινο αλεύρι πυρήνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για ψήσιμο σε συνδυασμό με άλλα αλεύρια που περιέχουν γλουτένη.
Η βασική συνταγή για την προετοιμασία των πράσινων σιτηρών είναι απλή. Οι κόκκοι πρέπει πρώτα να ξεπλυθούν καλά σε κόσκινο. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε με διπλάσια ποσότητα υγρού για δέκα λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, καλύψτε τους κόκκους για μισή ώρα. Εναλλακτικά, η πράσινη ορθογραφία μπορεί να εμποτιστεί με κρύο νερό όλη τη νύχτα. Ο χρόνος μαγειρέματος στη συνέχεια μειώνεται σε δέκα λεπτά. Με αυτήν την απαλή παραλλαγή παρασκευής, διατηρούνται περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.
