Μαύρο σάλτσα κήπου

ο Μαύρο σάλτσα κήπου είναι ένα παραδοσιακό λαχανικό ρίζας. Όταν ξεφλουδίζεται, θυμίζει φυτά σπαραγγιού. Ως εκ τούτου, γίνεται επίσης συνηθισμένο Τα σπαράγγια των φτωχών που ονομάζεται. Άλλα ονόματα για τα λαχανικά είναι: Πραγματικό μαύρο σαλτσέ, Ισπανικά salsify ή Χειμερινά σπαράγγια.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το μαύρο salsify στον κήπο

Ο κήπος salsify προέρχεται από το γένος του salsify. Το λαχανικό είναι η βρώσιμη ρίζα μιας οικογένειας κίτρινων ανθισμένων μαργαριτών. Το salsify σχετίζεται με το τεύτλο και έχει το σχήμα της ρίζας.

Το βοτανικό όνομα είναι Scorzonera hispanica. Η αρχική τους διανομή στην Ισπανία καθώς και στην Ιβηρική χερσόνησο μπορεί να αναγνωριστεί με αυτό το όνομα μέχρι σήμερα. Το ριζικό λαχανικό εισήχθη στην Κεντρική Ευρώπη τον 17ο αιώνα. Η καλλιέργειά τους εκτόπισε τη ρίζα της βρώμης - ένα δημοφιλές λαχανικό από τον 13ο αιώνα. Το μαύρο salsify έχει διάμετρο περίπου 3 - 4 cm και έχει μήκος 22 - 50 cm. Ένα εντυπωσιακό χαρακτηριστικό είναι το σκοτεινό έως μαύρο εξωτερικό δέρμα των ριζών. Αυτό δεν είναι βρώσιμο. Όταν ξεφλουδίζεται, παράγεται ένας γαλακτώδης χυμός λευκοκίτρινος. Αναδύεται από τους σωλήνες γάλακτος της ρίζας, οι οποίοι τραυματίζονται όταν ξεφλουδίζουν.

Ο γαλακτώδης χυμός περιέχει καουτσούκ και επομένως είναι πολύ κολλώδης. Αυτός ο χυμός οξειδώνεται γρήγορα στον αέρα και γίνεται καφέ. Σήμερα, το μαύρο αλάτι καλλιεργείται κυρίως στο Βέλγιο, τη Γαλλία και τις Κάτω Χώρες. Τα λίγα μαύρα αλάτι στον κήπο που εξακολουθούν να αναπτύσσονται άγρια ​​στη Γερμανία προστατεύονται ιδιαίτερα σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Διάταξη Προστασίας των Ειδών. Το εργοστάσιο θεωρείται απειλούμενο - ανάλογα με την περιοχή. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαύρο αλάτι στην κουζίνα, δεν πρέπει να τα συγκομίζετε άγρια. Υπάρχουν καλλιεργημένες μορφές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτό στο εμπόριο και για χόμπι κηπουρική. Ο κήπος black salsify είναι ένα διετές φυτό. Τον πρώτο χρόνο σχηματίζει το ρίζα, τη μάζα των φύλλων. Δεν ανθίζει μέχρι το δεύτερο έτος.

Τα στελέχη των λουλουδιών μπορούν να αυξηθούν σε ύψος 120 cm. Ωστόσο, το φυτό καλλιεργείται μόνο ως ετήσιο και συγκομίζεται πριν από το στάδιο της ανθοφορίας. Η περίοδος συγκομιδής ξεκινά τον Οκτώβριο και μπορεί να συνεχιστεί καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα εάν το έδαφος είναι χωρίς παγετό ή μέχρι τον Απρίλιο του επόμενου έτους. Οι ρίζες είναι ανθεκτικές και δεν υφίστανται ζημιά από τον παγετό του εδάφους. Η γεύση του salsify είναι πολύ έντονη. Λόγω του χαρακτήρα του που μοιάζει με τεύτλα, θυμίζει γογγύλι, σε συνδυασμό με άρωμα σπαράγγι με κέλυφος - χάρη στην ασπαραγίνη που περιέχει. Επομένως, το μαύρο salsify μπορεί στην πραγματικότητα να χρησιμοποιηθεί πολύ καλά ως υποκατάστατο των σπαραγγιών.

Σημασία για την υγεία

Ο κήπος salsify είναι ένα πολύ υγιές λαχανικό. Περιέχει θρεπτικές αξίες τόσο υψηλές όσο τα φασόλια και τα μπιζέλια. Είναι επίσης εμπλουτισμένο με πολλές βιταμίνες και απαραίτητα μέταλλα όπως σίδηρος και ασβέστιο. Το μεγαλύτερο όφελος είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ινουλίνη.

Είναι ένας πολυσακχαρίτης. Διασπάται σε ζάχαρη φρούτων (φρουκτόζη) στο στομάχι. Με αυτόν τον τρόπο, δεν παράγεται γλυκόζη κατά τη διάρκεια της πεπτικής διαδικασίας. Αυτό καθιστά τα μαύρα λαχανικά αλάτων πολύ κατάλληλα για διαβητικούς και ανακουφίζει το επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Τα λαχανικά είναι επίσης απαλλαγμένα από χοληστερόλη. 100 γραμμάρια λαχανικών με μαύρο αλάτι έχουν μόνο 17 kcal και, ως εκ τούτου, είναι ιδανικά για μια δίαιτα με επίγνωση βάρους. Η συστατική της χολίνη είναι ένα σημαντικό μικροθρεπτικό συστατικό για τη ρύθμιση των νευρικών διεργασιών.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το πραγματικό μαύρο αλάτι αποτελείται από 78-82% νερό και περιέχει 0,4% λίπος. Παρέχει στον οργανισμό τις ακόλουθες βιταμίνες: ρεθινόλη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, πυριδοξίνη ή proviatmin A, καθώς και βιταμίνες C, B1 και E. 100 γραμμάρια λαχανικών τροφοδοτούν στο σώμα 224 mg καλίου, 47 mg ασβεστίου και 2,9 mg σιδήρου . Υπάρχουν επίσης νάτριο, φώσφορο και μαγνήσιο.

Ανοχές και αλλεργίες

Η ήδη αναφερόμενη ινουλίνη είναι υπεύθυνη για το γεγονός ότι το μαύρο salsify δεν είναι καλά ανεκτό από όλους. Άτομα με ευαίσθητα γαστρεντερικά συστήματα μπορεί να υποφέρουν από ήπια πεπτικά προβλήματα μετά την κατανάλωση των ριζικών λαχανικών. Δεν είναι γνωστές άλλες δυσανεξίες.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Το Salsify βλαστάνει σύντομα νέα φύλλα μετά τη συγκομιδή. Γι 'αυτό διατίθενται γρήγορα στην αγορά. Κατά την αγορά, βεβαιωθείτε ότι οι ρίζες έχουν αναπτυχθεί ευθεία. Δεν πρέπει να έχουν κοπεί πλευρικές βλαστοί για να βελτιωθεί η οπτική εμφάνιση.

Άλλες βλάβες στο εξωτερικό δέρμα θα πρέπει επίσης να απουσιάζουν. Στην άλλη περίπτωση, ορισμένος χυμός γάλακτος έχει ήδη διαρρεύσει πριν πωληθεί. Αυτό επηρεάζει τη γεύση και η ρίζα μπορεί να στεγνώσει. Η αντοχή θα μειωνόταν επίσης. Οι εύκολα εύθραυστες ρίζες πρέπει να προστατεύονται καλά από ζημιές κατά τη μεταφορά τους στην τσάντα αγορών. Στο σπίτι, διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο για λίγες μόνο ημέρες. Το καλύτερο μέρος είναι το συρτάρι λαχανικών. Ένα τυπικό ψυγείο δεν προσφέρει βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης. Είναι σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες 0 - 1 ° C και υγρασία 95%. Επομένως, συνιστάται μια γρήγορη κατανάλωση.

Το μαύρο αλάτι προσκολλάται φυσικά σε ένα λεπτό στρώμα εδάφους. Η ποδιά κουζίνας είναι ιδανική για την προστασία των ρούχων σας κατά την προετοιμασία. Τα λαστιχένια γάντια είναι επίσης χρήσιμα. Διαφορετικά τα χέρια θα είναι καφέ και κολλώδη. Πρώτα, τα λαχανικά καθαρίζονται με βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό. Ο αποφλοιωτής λαχανικών είναι το ιδανικό εργαλείο κουζίνας για την αφαίρεση του ριζικού φλοιού από τα λαχανικά. Υπάρχει ένα τέχνασμα για να διασφαλιστεί ότι ο κολλώδης γαλακτώδης χυμός δεν πρέπει να καθαριστεί επίπονα. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με νερό από ξύδι, βυθίστε το μαύρο αλάτι κάτω από το νερό και τα ξεφλουδίστε εκεί. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ακατέργαστο σάλτσα κήπου (π.χ. για σαλάτα), μπορείτε επίσης να το καθαρίσετε.

Στη συνέχεια, το δέρμα της ρίζας μπορεί στη συνέχεια να αφαιρεθεί εύκολα. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά μπορούν να βράσουν για λίγο και στη συνέχεια να χυθούν με κρύο νερό. Η διαδικασία είναι ακόμη πιο αποτελεσματική όταν βράζετε σε νερό ξιδιού. Συνιστάται χρόνος μαγειρέματος 20-25 λεπτών εδώ. Μπορούν να προστεθούν σπόροι κυμινοειδών για να επιτρέψουν στο άρωμα να αναπτυχθεί καλύτερα. Στη συνέχεια, επίσης, βυθίστε για λίγο σε κρύο νερό. Τελικά ξεφλουδίστε από το φλοιό.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το μαύρο σάλτσα κήπου μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα. Ως ωμό λαχανικό, μπορεί να τριφτεί και να συνδυαστεί με χρένο, ξηρούς καρπούς, μήλα ή μπιζέλια για να φτιάξετε νόστιμες σαλάτες. Το γιαούρτι, η ξινή κρέμα, η μαγιονέζα ή το λεμόνι με μαϊντανό κάνουν κατάλληλες σάλτσες και σάλτσες.

Ως μαγειρεμένο πιάτο, το μαύρο salsify μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα πιάτα που σερβίρουν γογγύλι ή σπαράγγια. Ταιριάζουν πολύ καλά με τη σάλτσα μπεσαμέλ. Πρέπει να κοπούν σε κομμάτια δαγκώματος πριν από το μαγείρεμα. Το ασβεστωμένο αλάτι μπορεί να ψωμί και να τηγανιστεί. Μπορούν επίσης να βυθιστούν σε κουρκούτι και να τηγανιστούν. Αυτό τα μετατρέπει σε μια νόστιμη εναλλακτική λύση για τα πιάτα με κρέας.

Για να μην αποχρωματιστούν οι φρεσκοτριμμένες ρίζες πριν από την παρασκευή τους, υπάρχουν δύο κόλπα: Είτε τοποθετήστε τα φρέσκα αποφλοιωμένα κομμάτια ρίζας σε νερό ξύδι μέχρι την επεξεργασία ή προσθέστε λίγο αλεύρι στο νερό αντί για ξύδι. Και τα δύο αυτά ελαχιστοποιούν την αντιαισθητική οξείδωση.