Ορεινό τυρί είναι ένας πολύ πικάντικος τύπος τυριού που συνήθως ταξινομείται ως σκληρό τυρί. Το ορεινό τυρί είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για την ικανοποίηση πλούσιων πιάτων λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων. Ενώ το ορεινό τυρί κατασκευάστηκε στην πραγματικότητα απευθείας σε ένα βουνό σε παλαιότερες εποχές και έτσι πήρε το όνομά του, σήμερα υπάρχουν μόνο μερικοί παραδοσιακοί κατασκευαστές τυριών βουνού.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το τυρί του βουνού
Το Bergkäse είναι ένας ιδιαίτερα πικάντικος και δυνατός τύπος τυριού από νωπό γάλα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, αυτός ο τύπος τυριού είναι ιδιαίτερα κατάλληλος για να ψήνει κατσαρόλες και γκριτίνες, καθώς το λίπος που περιέχει λιώνει το τυρί ιδιαίτερα καλά και σχηματίζει μια τραγανή, χρυσο-καφέ κρούστα.
Η συνοχή του ακατέργαστου ορεινού τυριού είναι μάλλον σκληρή σε σύγκριση με άλλους τύπους, αλλά όχι τόσο σκληρή όσο η παρμεζάνα. Ως αποτέλεσμα, το ορεινό τυρί κυμαίνεται συχνά μεταξύ ημι-σκληρού και σκληρού τυριού. Για να ονομάζεται τυρί ορεινό τυρί, πρέπει να πληροί ορισμένα πρότυπα του γερμανικού τυριού.
Ο όρος "τυρί βουνού" οφείλεται κυρίως σε δύο παράγοντες στην παραγωγή του: αφενός, το τυρί αυτό πρέπει πάντα να παρασκευάζεται σε μια ορεινή περιοχή και, αφετέρου, περίπου τα τρία τέταρτα της τροφής για τις γαλακτοπαραγωγές αγελάδες πρέπει να προέρχονται από ορεινές περιοχές. Αυτό εγγυάται ότι οι εν λόγω αγελάδες τρέφονται με πολλά θρεπτικά πράσινα με πολλά βότανα και υψηλή θρεπτική αξία, η οποία αντικατοπτρίζεται στη γεύση του τυριού. Εάν δεν τρέφεται σανό, η εποχή της παραδοσιακής ορεινής παραγωγής τυριού περιορίζεται στους καλοκαιρινούς μήνες, όταν το πράσινο γίνεται φρέσκο στο ορεινό λιβάδι.
Ωστόσο, το ορεινό τυρί δεν παράγεται πάντοτε στο ειδυλλιακό αλπικό λιβάδι, το οποίο συνδέεται γρήγορα με το όνομά του, αλλά μπορεί επίσης να προέρχεται από ένα μεγάλο γαλακτοκομείο. Η τροφή δεν πρέπει να τρώγεται απευθείας από τις αγελάδες στο λιβάδι, αλλά μπορεί να μεταποιηθεί σε συμπυκνωμένη τροφή και να ταΐσει στις αγελάδες σε μεγάλους πάγκους. Το κυριότερο είναι ότι το γαλακτοκομείο που παράγει ορεινό τυρί βρίσκεται γεωγραφικά σε μια ορεινή περιοχή. Μερικά μικρά τυροκομεία έχουν εξειδικευτεί στην παραδοσιακή παραγωγή ορεινού τυριού παρά τον μεγάλο ανταγωνισμό από τη μαζική παραγωγή. Τέτοια εργοστάσια βρίσκονται κυρίως στην Αυστρία και την Ελβετία.
Το ορεινό τυρί, ωστόσο, δεν έχει περιφερειακούς δεσμούς. Μόνο ο όρος "ορεινό τυρί Allgäu" προστατεύεται και μπορεί να απονεμηθεί μόνο σε τυριά που παρασκευάστηκαν πραγματικά στο Allgäu. Η ένταση της γεύσης του εξαρτάται από το χρόνο ωρίμανσης του τυριού βουνού. Το ορεινό τυρί ωριμάζει για τουλάχιστον τέσσερις μήνες. Το ορεινό τυρί, το οποίο αφέθηκε να ωριμάσει για έξι μήνες, έχει μεγαλύτερη γεύση και εκδόσεις του ορεινού τυριού που έχουν ωριμάσει για δώδεκα μήνες είναι επίσης διαθέσιμες σε καταστήματα. Το ορεινό τυρί που ωριμάζει για δώδεκα μήνες είναι ιδιαίτερα πικάντικο. Όλες οι παραλλαγές έχουν περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 45% στην ξηρή ύλη.
Σημασία για την υγεία
Το ορεινό τυρί περιέχει σχετικά μεγάλο αριθμό θερμίδων και εξίσου λίπος, αλλά όχι υδατάνθρακες. Έτσι είναι ιδανικό για δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων. Παρέχει επίσης πολλές πρωτεΐνες για έναν τύπο τυριού. Το ορεινό τυρί περιέχει επίσης πολλά μέταλλα. Το ασβέστιο ειδικότερα, αλλά και ορισμένες σημαντικές βιταμίνες, είναι άφθονο σε αυτό το ισχυρό τυρί.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
Η θρεπτική αξία, ειδικά οι θερμίδες και η περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορεί να ποικίλλει στο τυρί του βουνού λόγω διαφόρων κατασκευαστικών λεπτομερειών. Ωστόσο, 100 γραμμάρια τυριού βουνού περιέχουν κατά μέσο όρο:
- 383kcal (1604kJ)
- 27g πρωτεΐνης
- 0g υδατάνθρακες
- 30,5 g λίπους
- 0g ινών
- 1,778g αλάτι
Το ορεινό τυρί περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Η τιμή του ασβεστίου και ορισμένες βιταμίνες είναι ιδιαίτερα υψηλή. Τα ακόλουθα δεδομένα είναι μέσες τιμές και σχετίζονται επίσης με 100 γραμμάρια τυριού:
- 1.000 mg ασβεστίου
- 415 μg βιταμίνης Α
- 300 μg βιταμίνης Β2
- 2 μg βιταμίνης Β12
- 35 μg βιταμίνης Κ
Ανοχές και αλλεργίες
Λόγω του μεγάλου χρόνου ωρίμανσής του, το τυρί βουνού συνήθως δεν περιέχει λακτόζη και μπορεί επομένως να καταναλωθεί από άτομα με αλλεργία στο αγελαδινό γάλα. Μια αντίστοιχη σφραγίδα στη συσκευασία δείχνει συχνά ότι το τυρί δεν περιέχει λακτόζη.
Η ισταμίνη, από την άλλη πλευρά, είναι άφθονη στο τυρί του βουνού λόγω του μεγάλου χρόνου ωρίμανσής της. Ως εκ τούτου, το ορεινό τυρί πρέπει να αποφεύγεται από τους πληγέντες. Αν και το τυρί παρασκευάζεται από νωπό γάλα, μπορεί να καταναλωθεί χωρίς προβλήματα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Το Bergkäse είναι ένα από τα τυπικά τυριά και μπορεί εύκολα να βρεθεί στα ψυγεία στα ράφια ενός καταστήματος με έκπτωση ή σούπερ μάρκετ σε μέτριες τιμές. Λεπτά δείγματα, όπου ο πελάτης μπορεί επίσης να επιλέξει ανάμεσα σε διαφορετικούς βαθμούς ωριμότητας, διατίθενται στον πάγκο τυριών.
Μια πολύ ξεχωριστή γευστική εμπειρία είναι το ορεινό τυρί από ένα μικρό εργοστάσιο, το οποίο βρίσκεται συχνά στην Αυστρία ή την Ελβετία. Ένα κομμάτι τυρί βουνού που αγοράστηκε εκεί μπορεί να αποδειχθεί ένα υπέροχο αναμνηστικό των τελευταίων διακοπών σας ή ένα ειδικό αναμνηστικό.
Εάν το τυρί βουνού αποθηκεύεται σωστά, θα διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μία έως δύο εβδομάδες. Είναι καλύτερο να το διατηρήσετε σε μεμβράνη ή στο χαρτί στο οποίο τυλίχτηκε στον πάγκο τυριών. Δεδομένου ότι το ορεινό τυρί έχει το δικό του έντονο άρωμα και το αποπνέει έντονα, πρέπει να φυλάσσεται ξεχωριστά από άλλα είδη τυριών. Ένας κοινός θόλος τυριού για τυριά βουνού και άλλους τύπους δεν είναι κατάλληλος, επειδή μπορεί να συμβεί το άλλο τυρί να πάρει τη μυρωδιά του και ένα ίχνος αρώματος.
Για να κάνετε τη γεύση του τυριού βουνού ακόμα καλύτερη, θα πρέπει να βγει από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν από την κατανάλωση. Μόνο όταν έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου ξεδιπλώνεται το πλήρες άρωμά του.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το Bergkäse είναι πολύ ευέλικτο στην κουζίνα. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα συχνά για τη σχάρα κατσαρόλες και σχάρα, καθώς σχηματίζει μια πικάντικη κρούστα στο φούρνο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, λιώνει καλύτερα από πολλά άλλα είδη τυριών. Επιπλέον, ως σκληρό τυρί, μπορεί να αντέξει σε υψηλές θερμοκρασίες και χάρη στη σκληρότερη συνοχή του, μπορεί να τρίβεται καλά με το χέρι στην κουζίνα του σπιτιού.
Χάρη στο έντονο άρωμά του, το ορεινό τυρί είναι επίσης πολύ κατάλληλο για την παρασκευή σπαζέ τυριών, τηγανίτες τυριών ή σαλάτες τυριών. Το ορεινό τυρί είναι επίσης απόλαυση από μόνο του και παρέχει ποικιλία σε πιατέλες τυριών ή ως σνακ για να ικανοποιήσει μια μικρή πείνα στο μεταξύ.
